專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：qjcoffeex

每當提到曼特寧咖啡，很多小夥伴的腦海中總會浮現出“苦”的風味。在第三波咖啡浪潮來襲之前， 曼特寧沒有酸味以及無比醇厚的口感，可是風靡了好幾個年代。即使在當今清新、水果調性當道的精品咖啡時代，曼特寧是在任然是不少咖啡老饕的心頭好，這也足以證明曼特寧咖啡豆的並沒有大家想象中的不好喝。

什麼是曼特寧咖啡豆？

傳統咖啡豆取名多半用產區+莊園+處理法，那是因爲在精品咖啡的浪潮下，消費者越來越重視咖啡豆的生產履歷，但是曼特寧卻很不一樣，他並不是產區、地名，也不是莊園名或是品種名稱，而是印尼曼代寧（Mandheling）民族的音誤。

傳聞實在二戰時期一名日本人在印尼蘇門達臘島上以咖啡店中喝到風味口感都十分醇厚紮實的咖啡，於是想問這是什麼咖啡豆。由於語言的不通，當地人以爲日本人在問他是來自什麼族（印尼地區有着很多原住民族羣），於是回答了“曼特寧Mandheling”。

後來第二次世界大戰結束後，這名日本人想起當初喝到的那杯咖啡，就想辦法運了15噸蘇門答臘島上種植的咖啡豆回到日本，果不其然非常受到日本大衆的歡迎。爲了讓大家能對這隻咖啡豆有更深入的印象，於是這位日本人就引用了曼特寧族的名字爲這些來自蘇門答臘地區的咖啡豆命名。

日本UCC在1995年與蘇門答臘著名咖啡商PT Gunung Lintong，合作經營他們在亞洲的第一個咖啡種植場，由此可見曼特寧是如此受到人們的喜愛。

蘇門達臘產區介紹

只有種植在蘇門答臘島上的阿拉比卡品種咖啡豆，才被稱爲曼特寧咖啡豆。蘇門達臘島是印尼爲數不多種植精品阿拉比卡品種的地區。曼特寧是生長在海拔750~1500米高原山地的上等咖啡豆，目前精品級的曼特寧咖啡豆主要種植在林東產區以及伽佑山產區（精品咖啡豆所需種植條件爲海拔1200米以上，海島型咖啡除外）

林東產區的咖啡樹會被分散在一個高且波浪起伏的充滿蕨被蓋的黏土高原上，非蔭庇種植。不使用化學制品，幾乎完全地由小私有者擁有，因此咖啡樹能得到更精心的種植以及更細緻的處理，風味表現出獨特的草本、林木沉香以及香料的味道，口感醇厚紮實。

因此前街咖啡將林東產區曼特寧咖啡豆作爲“入門精選咖啡豆”以及“前街口糧咖啡豆”，以100g小包裝以及高性價比的價格出售，希望大家能花最少的價格，感受到印尼產區的地域風味。

而亞齊伽佑山產區出名，離不開印尼知名的生豆公司——PWN普旺尼推出了黃金曼特寧咖啡豆。與普通的曼特寧咖啡豆不同的是，於PWN黃金曼特寧咖啡豆在採收後以及乾燥處理後會進行最少三次純手工挑選，保證保證咖啡豆的規格達到18以上。瑕疵豆少於3個（300g生豆樣品），屬於最高等級G1等級。PWN顏色偏深綠色，是形狀呈工整的平豆。

有一點需要注意的是！隨着黃金曼特寧的知名度越來越高，市面上很多不是PWN公司出的但掛着黃金曼特寧名牌的豆子，其實這些只能叫做精品曼特寧。而前街咖啡出售的PWN黃金曼特寧是PWN頒發的證書所認證的黃金曼特寧咖啡豆，PWN頒發的認證證書以及有着PWN標識的黃金曼特寧咖啡生豆麻袋都能在前街咖啡門店看到。

前街咖啡的咖啡在對PWN黃金曼特寧咖啡豆進行杯測評價時，品嚐出其優質的草本植物的氣息、焦糖的回甘和香醇濃厚的巧克力風味，可以說是咖啡老饕的不二之選。

曼特寧咖啡品種

曼特寧咖啡並沒有特指某一咖啡品種。印尼的咖啡種植歷史可以追朔到17世紀自印度移植鐵皮卡到印尼，但是經過數百年的種植，早就在蘇門答臘地區發展出變種鐵皮卡，是體型較小的原生種，也沒有了鐵皮卡品種清幽的風味特點。

實際上，現在蘇門答臘島上種植的阿拉比卡品種主要以有Ateng以及TimTim兩種。實際上timtim就是蒂姆（Timor），一隻有着羅布斯塔血統的阿拉比卡品種，而Ateng則是卡蒂姆（Catimor），是卡杜拉和卡蒂姆的雜交品種。由於品種中，都帶有羅布斯塔咖啡豆的基因，加上種植海拔不高，無法形成強烈的晝夜溫差讓咖啡豆行程更多精緻的風味，所以無論是TimTim還是Ateng，都會自帶獨特的草本、林木沉香以及香料的味道。

蘇門達臘曼特寧咖啡豆處理方式

印尼長年潮溼多雨，以至於傳統乾燥咖啡豆的方式在當地無法盛行，加上當地缺少咖啡豆處理場通一收購咖啡櫻桃，於是多半由當地小農自行用傳統的方式水洗，處理到脫殼、半乾的狀態，在轉售給貿易商進行烘乾與包裝，沒想到這樣的流程卻造就出世界聞名的曼特寧咖啡。

印尼由於位在赤道上天氣炎熱，加上海島型潮溼的氣候，必須採用短時間乾燥的方式，因此當地的咖啡農在咖啡果實摘下來就會先進行水洗髮酵，在發酵完會立刻將咖啡果實倒入去果皮機去除豆子的果肉及果殼，而這個時候的水份含量約30~40%，在進行日曬乾燥或是人工乾燥將咖啡果實的含水量降低至13%左右，這種方式可以節省至少3成的製程時間，可以快速將咖啡豆變現，降低成本。

但是生豆含水量在30~50%的時候質地還不夠堅硬，這時候透過機器去殼很容易將生豆壓傷，因此經常出現羊蹄狀的生豆。 過早去除內果皮(羊皮)也會導致咖啡生豆遭受黴菌污染的機率大增，以樹男本身的經驗，溼剝式咖啡豆瑕疵的比例比其他產區還要高將近3成，因此在選購曼特寧的時候廠商多半多會標註手挑的次數來顯示自己生豆的品質優良，例如上述說到的PWN生豆公司。

如此複雜的生豆品種體系也造就了印尼一套複雜的咖啡等級標準。其大致是以瑕疵數量爲主、咖啡顆粒大小爲輔的分級標準。

印尼曼特寧咖啡豆分級制度
 
依據瑕疵率共分爲G1-G6共6級。

 
咖啡顆粒大小標識
一些質量比較高的印尼咖啡還會標明咖啡目數，例如前街咖啡的黃金曼特寧會標識18目。
 
篩選次數
除了以上的分級標準，印尼一些精品級別的咖啡還會進行手工篩選，在標識上體現爲二次手選（Double Picked）或三次手選（Triple Picked）。原因在於印尼多采用溼刨法進行處理，在過程中容易出現壞豆，手選次數越多，咖啡的品質就越好。

印尼曼特寧咖啡豆怎麼烘焙？

曼特寧最爲人所知的就是極爲醇厚的口感與幾乎不酸的風味，帶着厚實且香甜的咖啡香氣，尾韻帶有淡淡的草本風味，因此前街咖啡採用了中深程度烘焙，讓每一款曼特寧咖啡豆豆能表現出醇厚紮實的風味與口感。

烘焙程度越深，咖啡豆體內會產生更多的二氧化碳。在烘焙激素後，咖啡豆體內豐富的二氧化碳會不斷被排除，同時咖啡豆本身的油脂也會隨着二氧化碳的吸出而泛出表面，所以在烘焙完成後的3-4天，烘焙越深的咖啡豆表面會呈現出油的狀態，這是正常的現象哦～

印尼曼特寧咖啡豆怎麼衝好喝？

了突出黃金曼特寧的高醇的特點，前街咖啡採用kono濾杯進行出品。選擇使用kono的原因是其獨特的錐形設計確保水均勻的分佈，在整個過濾器當中能以穩定的速度滴下。錐體的下半部分的凹槽與過濾器緊密貼在一起，從而是沉澱物減少，改善氣流，最終可以得到一杯風味集中、更加醇厚的咖啡～

濾杯：KONO

粉量：15克

水粉比例：1:15

研磨度： 中國標準20號篩網通過率70%

水溫：88℃

具體衝煮手法：第一次注水30g水量，進行30s悶蒸；第二段小水量繞圈注入至125g，等待粉牀水量下至一半再注水，再繼續小水量繞圈注入至225g，待全部滴濾完畢後，總萃取時間2分10秒左右。

前街咖啡-林東產區曼特寧咖啡風味表現：入口有着濃郁的草本香氣，黑巧克力，焦糖，回甘甜。

前街咖啡-PWN黃金曼特寧咖啡風味表現：咖啡整體層次多變，醇厚且乾淨。濃郁堅果和焦糖香氣，帶有巧克力氣息，尾韻持久，平衡感高。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」