印尼曼特寧精品咖啡的基本介紹 黃金曼特寧精品咖啡 曼特寧精品咖

　　相對藍山咖啡來說，黃金曼特寧也毫不遜色。這兩天一直在網上搜羅黃金曼特寧的由來，看了玫瑰對黃金曼特寧的描述後，我更想深入的去了解黃金曼特寧的由來，爲什麼要叫黃金曼特寧，還有它那神祕的口感，這會小編一一爲好奇的你來解答一下吧。

　　曼特寧並非產區名、地名、港口名、也非咖啡品種的名，它的名字是如何的由來的呢。其實，它是印尼曼代寧mandheling民族的音誤。在二次大戰日本佔領印尼期間，一名日本兵在一家咖啡館喝到香醇無比的咖啡，於是他問店主，咖啡的名字，老闆誤以他是問你是哪裏人?，於是回答：曼代寧。戰後日本兵回憶起在印尼喝過的“曼特寧”。於是託印尼咖啡客運了15噸到日本，竟然大受歡迎。曼特寧的名字就這樣的傳了出來，那名咖啡客商現在就是大名鼎鼎的普旺尼咖啡公司(PWN)。衆所以周知的曼特寧mandheling，產於蘇門達臘北部託巴湖周遍。成品獨具藥草、林木的清香。

　　極品黃金曼特寧

　　說起黃金曼特寧的前世今生，不得不從曼特寧說起，由於印尼蘇門答臘島林東地區的氣候條件，咖啡農耕種水平說起，由於當地水資源珍貴，最初以日曬處理，但品質不穩，遂改爲類似於巴西的辦半日曬法，但印尼氣候潮溼，無法像巴西取出黏答答的豆莢後在戶外晾乾2~3天，在印尼這樣做會使豆莢發黴，因此晾乾數小時至一天內，含水率將至20~30%,果膠尚未凝固就由豆商收購，帶回簡陋的處理廠以機器刨除果膠，以免果膠過度發酵而酸臭。也就是說，林東曼特寧在豆莢未乾就先刮掉果膠層，這是曼特寧果酸味較低，醇度高的主因。再稍加晾乾，豆莢裏面咖啡的含水量約18%，最後由棉蘭的出口商前來收購未乾的豆莢，置於大型曬豆場或以機器烘乾，直到含水量12%即可入庫。由此可知林東曼特寧的乾燥過程，因爲農民硬設備不足，採用農民，收豆商與出口商三階段分工乾燥。曼特寧獨有的藥草香與沉木味。肇因溼度高，分三階段乾燥果膠層所致。這也是世界罕見的處理法，誤打誤撞創造出曼特寧低酸、濃稠和悶香風味。而由於三階段乾燥法變數多，加工手法粗糙，曼特寧堪稱品質最不穩定的精品咖啡。雜碎豆，黴豆，黑豆，未熟豆充斥，使得烘焙師傷透腦筋，烘焙前要花不少時間挑除瑕疵豆，但這並不減損世人對醇厚曼特寧的偏好。爲了改善曼特寧缺陷豆偏高的問題，日本人十幾年前採用更嚴格的品管，乾燥後的生豆經過密度與分色篩選後，最後又再經過四次人工挑豆，剔除缺陷豆，生產出都色暗綠色、豆相均一的黃金曼特寧。

　　黃金曼特寧喝起來比林東曼特寧乾淨，曼特寧原有的草藥味，土味和木味幾乎不見了，但焦糖甜香更爲強烈，果酸味也較爲明亮優雅。一般林東曼特寧烘焙到二爆再出爐，可降低雜味，但黃金曼特寧二爆前或二爆後出爐都有很好的透明度與甜感，烘焙詮釋空間更寬廣。

　　不過，印尼的普旺尼公司搶先註冊黃金曼特寧(Golden Mandheling)商標，迫使日本公司將黃金曼特寧改爲Gold Top Mandheling。