巴拿馬產區及莊園艾利達莊園日曬波凱特卡杜艾鐵皮卡Geisha瑰夏

作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡莊園 > 美洲咖啡精品莊園 > 巴拿馬國家 > 2024-12-24 20:19:38

 
  艾利達莊園
 
【名稱】:艾利達莊園日曬(Elida Natural)
【產區】:波凱特(Boquete)
【莊園】:艾利達莊園(Elida)
【品種】:Catuai 85%、Typica & Bourbon 15%、Geisha(少量)
【處理方式】:日曬(Natural)
【海拔高度】:1800米以上
【種植土質】:火山土壤(Volcanic clay)
【風味描述】:熱帶水果、香料、堅果、牛奶巧克力
 
          農園的歷史可以追溯到1918年,這個農場是Lamastus家族的業,而農場的名字Elida艾力達是當時的農場主Robert Louis Lamastus太太的名字。艾利達(Elida)莊園位於波凱特(Boquete)產區,莊園海拔幾乎是整個巴拿馬國內的最高處,而且將近有一半面積在國家保護公園內,是中美洲罕見的超高海拔莊園!Elida莊園總面積爲65公頃,其中半數以上位於巴魯(Baru)火山國家公園範圍內,莊園中的30公頃栽植咖啡樹,其餘35公頃則爲原始森林。咖啡種植的海拔從1670公尺到1850公尺,是巴拿馬海拔最高的兩個咖啡莊園之一(另一座擁有此等海拔高度的莊園應是位於瓦肯山谷的卡門莊園)。
 
         山勢崎嶇的巴魯是一座年輕的火山,海拔超過三千四百公尺,屬於活躍型的火山,由於早晚溫差過大,艾利達莊園的咖啡在播種後需要5年的呵護才能迎來第一次採收,收貨等待期相當漫長(通常產區的咖啡僅3年)雖然植物生長較慢但對咖啡風味的發展卻有着非常好的幫助。而進入採收期後,由於溫度的關係咖啡的熟成期往往超過一個月以上,熟成前夕一旦颳起颶風、大雨等不可抗拒因素來臨時,明知會造成重大損失,但因豆子未達到莊園採收標準,在品質的堅持下,拒絕搶收而導致收成銳減!風險其實要比其他低海拔莊園要大的多。 
 
          Elida莊園中主要有三個品種的種植,分別是Catuai(卡杜艾)、Typica(鐵皮卡)、Geisha(瑰夏),莊園的處理廠就在半山腰處,在咖啡被採摘後可第一時間運往工廠做處理,以保證咖啡果的質量不受影響。 當然Elida的環境同樣也適合栽種其他優質的溫帶作物,尤其是樹番茄與一些不常見的高海拔水果,有趣的是這些水果的味道往往也可在Elida的咖啡中被發現。 
           
          除了得天獨厚的超高海拔與微型氣候外,莊園主Wilford先生在採收與處理上也下了相當深的功夫,爲了達到最高的標準,Elida莊園的咖啡只允許手工採摘最熟成的咖啡果(Ripe on Pinton)果實的成熟度高,果膠的含糖量自然高,這也是產生Elida優質風味的基礎。
 
          莊園主Wilford先生除了對咖啡種植處理極其嚴格外,在生豆處理後的“純化”也比同行業者更加嚴謹,以巴拿馬艾利達來說,在生豆處理完後需要經過5個月以上的低溫Resting去青,這樣可讓咖啡的風味有更均衡、飽滿的發展。(低溫Resting是由咖啡大師George Howell於2006年開始大力推廣的生豆純化理念,我們發現亞熱帶地方的生豆固然需要放在低溫,但不同的處理法、海拔高低,都會改變低溫Resting的時間,以巴拿馬艾利達來說5個月的低溫Resting則爲最佳)
 
            杯測專家Ken Davids在2012年對Elida莊園的咖啡打出93分的高分!而Elida也是世界咖啡師競賽(WBC)各國選手們參賽豆單中的常客。在臺灣TBC(臺灣咖啡師競賽)與國內CBC(中國咖啡師競賽)的總決賽中也經常能看到選手使用單一的Elida來做SOE濃縮。

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2016-04-18 15:53:41 責任編輯:未知

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