什麼是咖啡杯測 杯測的目的和作用 中國咖啡網

一直聽到——杯測這個詞，個人簡單的理解就是通過品嚐不同的咖啡、或是同種咖啡不同的烘焙程度來鑑定咖啡豆的品質。突然心血來潮在網上搜了下關於杯測的具體解釋，找了篇較爲詳細的文章，發上來和大家分享一下。

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以下文章由深圳麥爾斯頓咖啡編輯：

何謂咖啡杯測_什麼是咖啡杯測呢?

    咖啡的品質是依味覺來判斷的，這稱之爲“咖啡杯測試法”，而評定的人則稱爲“鑑定師”。方法是將10克的咖啡粉倒入溫熱的咖啡杯中，再注入100•C的開水沖泡，以湯匙充分攪拌後，靜置一會兒，讓粉末沉澱，再撈走表面的泡沫。首先，鑑定其香味，再將咖啡含在口中，以判斷酸、苦、甜的程序及有無異味，測試完後，馬上漱口並紀錄結果，然後繼續下一杯的測試。咖啡杯測的目的及作用：

1、通過科學的方法來檢測咖啡的品質，從而選擇自己喜歡喝的咖啡；

2、對於生產地相同但烘焙方式不一樣的咖啡豆，可通過杯測判斷何種烘焙方式及烘焙程度最好；

3、對於不同產地而烘焙試一樣的，可通過杯測判斷哪一產地的咖啡豆最好。

咖啡豆分生豆（或稱原豆）和熟豆，咖啡生豆又可分爲帶殼生豆和不帶殼生豆：

1、帶殼生豆：是指外表尚附有內果皮和銀皮的咖啡豆，可用作種子。殼可以保溼、防黴、而且放在常溫下貯藏的時間較長久（1-2年）。

2、不帶殼生豆：是指經過處理，將果皮和銀皮去掉的咖啡豆。

3、咖啡熟豆：是指將生豆烘焙後的咖啡豆。