什麼是咖啡杯測 杯測的目的和作用 中國咖啡網

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 2024-11-06 05:13:43

一直聽到——杯測這個詞,個人簡單的理解就是通過品嚐不同的咖啡、或是同種咖啡不同的烘焙程度來鑑定咖啡豆的品質。突然心血來潮在網上搜了下關於杯測的具體解釋,找了篇較爲詳細的文章,發上來和大家分享一下。

什麼是咖啡杯測


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以下文章由深圳麥爾斯頓咖啡編輯:

 

何謂咖啡杯測_什麼是咖啡杯測呢?

    咖啡的品質是依味覺來判斷的,這稱之爲“咖啡杯測試法”,而評定的人則稱爲“鑑定師”。方法是將10克的咖啡粉倒入溫熱的咖啡杯中,再注入100•C的開水沖泡,以湯匙充分攪拌後,靜置一會兒,讓粉末沉澱,再撈走表面的泡沫。首先,鑑定其香味,再將咖啡含在口中,以判斷酸、苦、甜的程序及有無異味,測試完後,馬上漱口並紀錄結果,然後繼續下一杯的測試。咖啡杯測的目的及作用

 

1、通過科學的方法來檢測咖啡的品質,從而選擇自己喜歡喝的咖啡;

2、對於生產地相同但烘焙方式不一樣的咖啡豆,可通過杯測判斷何種烘焙方式及烘焙程度最好;

3、對於不同產地而烘焙試一樣的,可通過杯測判斷哪一產地的咖啡豆最好。

 

咖啡豆分生豆(或稱原豆)和熟豆,咖啡生豆又可分爲帶殼生豆和不帶殼生豆:

1、帶殼生豆:是指外表尚附有內果皮和銀皮的咖啡豆,可用作種子。殼可以保溼、防黴、而且放在常溫下貯藏的時間較長久(1-2年)。

2、不帶殼生豆:是指經過處理,將果皮和銀皮去掉的咖啡豆。

3、咖啡熟豆:是指將生豆烘焙後的咖啡豆。

 

2016-04-21 17:36:41 責任編輯:未知

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