杯測的步驟 杯測勺

咖啡杯測準備物品：

1、桌子一張；

2、杯測表若干，1份/人。

3、測試用的樣品，至少有4-5種原豆與熟豆；

4、湯匙；

5、廣口玻璃杯12個左右；

6、熱開水；

7、垃圾簍；

咖啡杯測步驟：

1、在桌子先用盆子把咖啡豆擺放好（原豆與熟豆各選4種），玻璃杯分四個位置擺放好；

2、先聞每種原豆和熟豆的味道，在聞豆子時是用雙手把裝有豆子的盆子拿起來，放到鼻子邊緣輕聞每種豆子的味道，聞生豆是否有發黴，聞熟豆的香味如何；

3、將研磨好的粉末，分別裝入杯中，再在各個杯中靜靜倒入沸騰的熱開水。倒完熱開水後，先利用一點時間調適心情，再用湯匙去攪拌每一個杯子裏的粉末。

但切記每攪拌完一杯，要用開水將湯匙洗淨。在洗湯匙之前，先聞一下沾在湯匙上的氣味，還可以預測它會有什麼味道。

4、咖啡粉沉澱後，觀察它的溶解度。

5、聞一聞每一杯咖啡的味道，氣味如果是柔和芳香的話，則代表是好咖啡；而如果有土臭味，或藥臭味，甚至於其他異臭的存在，味道自然不好。試聞氣味時，不要直接把鼻子靠中咖啡液上聞，要從上升的蒸汽和香氣中，去聞它的氣味。

6、開始杯測。試杯時絕不可將咖啡液喝下，而是把它含在口中，如果你將它喝下去，不管你再怎麼漱口，先前喝下的咖啡味道，都會殘留在口腔深處，使你無法正確掌握接下來測試的咖啡味道。試杯方法是先用湯匙自杯中舀出咖啡液，再以喝熱湯的方式，儘可能發出大一點啜飲聲，然後將咖啡液由舌頭頂住門牙判斷一下它的氣味，再讓咖啡液在口中繞一圈，咀嚼一下它的味道，將含在口中的咖啡液吐到垃圾簍中，再把湯匙放進原先準備好溫水中清洗；開始下杯的測試。注意，不要只試一杯便武斷地下結論，最好能重複測試幾次，試試在熱着的時候、變溫的時候、冷掉的時候、重新煮沸時各有什麼味道，有一些咖啡稍微冷掉，便會出現酸味。