墨爾本的咖啡文化國外的咖啡館咖啡館推薦可以借鑑的咖啡館

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡資訊 > 2024-11-15 10:34:55

St.Ali

我問過很多咖啡專家，墨爾本最好的咖啡館是哪個，卻沒人給我一個標準答案。但很多人告訴我：St.Ali算一個，畢竟它能把咖啡館當做一個品牌，把咖啡師打造成爲明星。它足以有成功的理由。
我和咖啡師朋友會面的週末通常是探索3、4家店的日程安排。剛回墨爾本不久，好友James就相約一起去St.Ali，對於這個太過有名的咖啡館，我真是來的晚了些。2005年Mark創立了St.Ali然後3年後賣掉開了Seven Seeds，而買者 Salvatore Malatesta將其打造爲自己咖啡事業的旗艦店，而他同樣經營着最棒的幾家咖啡館：Liar Liar, Sensory Lab ,，Plantation和St ALi North。這家位於墨爾本市區以南的咖啡館平均每天會賣出700-800杯咖啡。

    沒進門前，我們打趣猜想會不會碰見Matt Perger——這個生活在YouTube上的男人（Matt的介紹稍後附上），結果抬頭就看到他站在吧檯和主廚嘗着一些莓果，商量着菜單。兩個小粉絲惴惴不安特別激動的要來菜單，我一眼看到中間兩個“value meal deals”：“barista breakfast”（10刀）包含一杯espresso，一杯cappuccino和一杯filter；而“St.Ali Coffee Adventure”（20刀）包含6杯不一樣的咖啡，而這些都是由咖啡師精心挑選當天的最佳味道，可以說非常有新鮮感和季節感。

       果斷的選了充滿誘惑性的coffee adventure，女服務生看到我們的小眼神和點單後說：“Matt今天也在，你們等會可以和他照相。”看來人氣咖啡師在這座城市的影響力已經趕超娛樂明星了。這個咖啡組合中有兩款espresso、兩杯“white coffee”和兩杯手衝咖啡。其中你不可錯過的是玻璃杯中神祕的“Coffee Shot”，這是Matt的看家本領，也是他在2013年 World Barista Championship中讓更多的人瞭解了這款由咖啡機制作的手衝咖啡。在周圍客人頻頻回頭下，我們盡情享受着6杯咖啡交替帶來的豐富層次感。
      最先入口的必定是Coffee shot，這是Matt在測試上千種espresso、數十種咖啡以及數不清的烘焙曲線後得到的最佳口感，扭轉世人對espresso的看法。James告訴我很多咖啡師喜歡用咖啡機把espresso拉的很短，當然這樣的結果是味道不會出錯但卻浪費掉一定比例的咖啡豆。可以說有實力的咖啡師纔敢利用espresso機器玩出更多魔法。

      當然除了這樣的咖啡套餐，你還能在St.Ali的菜單中找到很多新鮮玩意，讓你很難把他們與咖啡聯繫起來。“Christmas Cake”是Matt 2014年在全球比賽中獲獎的作品，利用雞尾酒（朗姆酒、葡萄酒和馬提尼）與咖啡結合打造出來的液體“蛋糕”，14刀一杯也讓人非常想試一試！另外的兩款“Coffee Negroni”和“White Russian”也加入了Gin和Vodka，讓酒精沉迷者難以抗拒。
      St.Ali的明星咖啡師可不止Matt一個，Ben Morrow的拉花技術堪稱一絕。對於咖啡的熱情、精準和對質量的苛求讓再挑剔的咖啡客也很難對St.Ali說不。

      除了咖啡單品，這裏還是各種派對和聚會的好地方。提供的function服務包含有樂隊、攝影師、鮮花裝飾、蛋糕等，還給客人派發250克的St.Ali咖啡豆帶回家，可是把咖啡宣傳到極致了。同時，他們還將自己的pop up咖啡館開到了首爾、倫敦、意大利和雅加達。

  地址：12-18 Yarra Place South Melbourne
  網站：www.stali.com.au
  營業時間：Mon to Sun 7:00 am - 6:00 pm

Proud Mary

86路電車沿着Smith Street緩慢前行，眼前開始出現擺滿嬉皮裙裝的店鋪，架在廊檐上的自行車，你容易在這裏被斑駁的19世紀建築和藝術家們渲染的背景色拖回復古年代。這個街區有着各國口味地道的餐館和Pub，當然最有名的還是不超過300米就能遇到的cafe，咖啡因和竄動的創意細胞讓Collingwood的生活從不黑白。

Oxford和Stanley街道的交叉口坐落着一棟紅色磚牆的二層小樓。旁邊兩個大煙囪讓它看起來像個廢棄的工廠。沒有醒目的標牌，但看着行人不假思索的跨進玻璃門開始排隊，就知道這裏應該有好咖啡。Proud Mary，成立於2009年，供應全澳洲32家頗有名氣的咖啡館。

進門直對着的是吧檯和售賣當日甜點的玻璃櫥窗，店裏的Synesso Hydra是很多咖啡師的夢想機器。右手邊的就餐區牆上懸掛着巨大的黑板，上面是密密麻麻的手寫菜單。Proud Mary有着鮮明的色彩感。所有的餐具和咖啡豆包裝袋以藍白爲主，店內設計則是大塊的黑色與紅色磚牆相襯。

坐在大長桌前無法不被面前的cold drip用具吸引，服務生端來我的拿鐵，精美的rosetta讓人着迷。除了意式濃縮，還有專門的一個手衝咖啡菜單給咖啡愛好者們，經常會有5-6種single origin咖啡豆可供選擇。創辦者Nolan Hirte說：“我們努力讓自己的filter菜單更有意思，提供來自不同種植區或者不同製作方式的咖啡。”

      這裏不僅是提供的一杯好咖啡的放鬆空間，更是一個能感受咖啡故事，學到咖啡知識的地方。在Proud Mary的官網，你可以看到不同衝調方式的指南，可以閱讀他們在非洲和巴西進行咖啡豆選擇和購買的趣聞。也許對Hirte而言，咖啡是生活呈現的方式。
      在店內大理石吧檯旁拍照的時候，服務生拉過我說：“你可以靠近機器拍，那樣會更漂亮。想拍多少就拍多少吧。”最後一抹奶泡滑進我的喉嚨，走出店門，墨爾本已經放晴。

      我想我找到了人們愛上這裏的理由。

地址：172 Oxford Street, Collingwood
網站：proudmarycoffee.com.au
提供衝制方式：Cold Drip; AeroPress; Espresso; French Press; V60 Pour Over; Syphon
你能在這些咖啡館嚐到Proud Mary的咖啡豆：
Stagger Lee's ；Aunty Peg's；Liar Liar ；Krimper；Puck Speciality Coffee等。

Seven Seeds

     “Seven Seeds”這個名字取自17世紀 Baba Budan從也門走私到印度的珍貴貨物。當時Brother Budan把咖啡豆的七個種子掛在腰間，設法通過了嚴格的審查，讓咖啡種植傳播到了世界。Seven Seeds從美洲、非洲和亞洲各地挑選高質量的咖啡豆，滿足墨爾本挑剔的咖啡因沉迷者們。
      2008年賣掉St.Ali後，Mark Dundon在Carlton另闢天地，和他的商業夥伴Bridget Amor將一個倉庫改建成爲了墨爾本新的咖啡館地標。緊鄰墨爾本大學，這裏不僅是個寬敞舒適的咖啡館。穿過過道向右一瞥，你可以看到烘培機器和正在做cupping的“研究員”們，此外這裏出售自己的咖啡豆、咖啡器材、訂製杯具等，也會定期舉行培訓課程和公衆品嚐活動。

      你可以享用到季節更新的營養早餐和輕食午餐，擺在點單臺下面玻璃櫃中的精美甜品也值得稱讚。但這裏，咖啡爲王。Seven Seeds的House blend口感細膩華麗，同時你能找到精心挑選的單一產地的咖啡豆。Mark曾在採訪中說道，Seven Seeds空間設計展現了咖啡背後的製作程序，讓顧客可以看到烘培，品嚐和製作的全過程，這種傳遞感潛在地讓走進咖啡館的人瞭解他們付出的努力，和咖啡背後的景象。

Seven Seeds的咖啡師們從不令人失望。CBD最有名的Patricia的經營者Bowen也曾在這裏工作過。而供應Seven Seeds的咖啡館也被各個榜單列爲墨爾本必去之地，在Docklands的短期咖啡館Hortus X Seven十分亮眼。獨立建築和北歐風設計，站立能與咖啡師聊天的吧檯，休閒隨性的氛圍讓附近商務人士們成爲常客。

地址：114 Berkeley Street Carlton
網站：sevenseeds.com.au
提供衝制方式：AeroPress; Espresso; Pour Over
你能在這些咖啡館嚐到Seven Seeds的咖啡豆：
Patricia; Brother Baba Budan; Everyday Coffee; A Little Bird Told Me; Traveller等。

Patricia

Patricia是我來墨爾本後知道的第一家咖啡館。也是我推薦的最多的一家咖啡館。如果你在墨爾本CBD只能去一家咖啡館，一定是Patricia。它也是墨爾本第一家stand only 咖啡館。
如果憑藉地圖，它真的不好找。沿着Williams街道經過法院和一排小樓，第一次去時我繞着圓形的商務廣場轉了兩圈也沒找到店牌。而如果你是在早晨或者午休時分經過，只要跟着長長的隊伍就能發現這家黑色外牆、沒有座位的咖啡館。當然，還有門口或站着聊天或坐在貨箱上享受咖啡的咖啡沉溺者。

       它顯得和周圍的辦公大樓們不太融洽，Patricia將咖啡和我們喝咖啡的方式引向了新與舊——兩個看似相反的方向。設計理念上，它頗像是古舊傳統的歐洲咖啡bar，而另一方面它融入了近來纔在墨爾本咖啡館中盛行的理念，將墨爾本CBD的咖啡水準推向了更高的層次。Patricia不是你想待很久的空間，停下來看看報紙或者享受早午餐。而如果你僅僅想要一杯好咖啡，這絕對是你會尋找的地方。
       室內設計上，平滑的線條，潔白的牆壁，窗臺上點綴的鮮花和書籍，屋頂上裝飾着寫有店名的彩燈。透露出和這裏的黑咖啡一樣的乾淨純粹。不大的空間裏擠滿了站在角落裏端着咖啡杯的西裝革履的男士們。這裏的咖啡更關於品質而不是表演技巧。咖啡豆來自不同的烘培商：seven seeds; market lane 和small batch。大概最驚喜的是這裏Cold filter，裝在小酒壺裏，澆在白色陶瓷杯的大冰塊上，口感比cold drip更濃卻柔和。
      與簡單的咖啡搭配的是不算豐富卻足夠精心的甜品，比如小的花生醬曲奇或是一片生薑麪包。大概最出名的是Doughboys Doughnuts 的各種甜甜圈和由Gracious & Delicious提供的法式甜點Canele，還有一個必須嘗試的咖啡單品：Cloud mountain。由咖啡、冰淇淋和Canele蛋糕組成，絕對是咖啡和甜品的雙重天堂。