2015WBRE世界六佳手衝法衝煮咖啡的方式參考

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡新聞 > 咖啡資訊 > 2024-12-22 14:49:04

摘要: 來看看今年世界衝煮比賽的六強選手們是採用什麼衝煮方法

近年來，手衝咖啡在國內的規模發展迅速，越來越多的愛好者都在家添置了手衝套裝。一來手衝咖啡的器具價格比較親民。二來手衝咖啡能夠表現咖啡豆原始的風味。不過影響手衝咖啡的因素很多，一萬個人可以衝出一萬種味道。下面我們看看

雲集世界咖啡手衝高手的2015世界手衝咖啡大賽，六強選手的手衝方法。

由Sprudge團隊對各個方法一一詮釋，漿果夫婦爲您一一節譯。

以下是對2015年7月7日摘自Sprudge.com標題爲「6 of the World's Best Coffee Brewing Methods」的譯文。

WBC（世界手衝大賽）專注於選手的手衝過濾咖啡技巧以及如何將自己卓越的服務呈現。在評爲面前，來自全世界的參賽者需要準備並推出三種單品。在第一輪比賽裏，參賽者們需要完成必選參賽項目和一個自我發揮項目。賽委會將統一爲所有參賽者們提供官方用豆進行比賽，在自我發揮項目中，選手們可以用自己帶來的豆子爲評爲們進行全程手衝演繹過程。

6月18日在瑞典哥德堡世界咖啡展舉行的第一輪初賽結束以後，28個選手只剩下前6名，直接進入第二輪。最終的前六名選手如下：

第六名：來自俄羅斯「全位咖啡」的魯斯蘭－舒爾加

俄羅斯參賽者魯斯蘭舒爾加採用拉埃斯梅拉達莊園種植海拔1700米的日曬瑰夏豆參賽。他強調：「日曬咖啡豆對烘焙這一環節非常敏感」。其實在比賽之前，舒爾加已經用不同的烘焙機以及不同的烘焙曲線對這個豆子進行嘗試和研發從而進行對比並選出相應最佳的烘焙度和烘焙曲線。

舒爾加採用Hario V60濾杯，用15克的豆子和250克水，萃取出具有強烈及綜合的果酸感。他所沖泡出的咖啡溼香爲香橙、焦糖以及香草；具有冰桃茶、香橙、以及中甜度柑橘的味譜。咖啡溫度降低後，酸感加劇。

第五名：來自荷蘭「巴博咖啡」的羅博可考夫

“歡迎大家光臨我的微型咖啡吧”－這是這位荷蘭選手的開場白。他還說：“當今咖啡發展的每一環節都富有創新。” 當然，「創新」就是他的比賽意義。他採用哥斯達黎加的迪亞曼特莊園、厭氧發酵處理的精品豆，其豆品爲卡杜埃和卡杜拉雜交，保留果膠的咖啡豆經歷的20小時的發酵，從而使咖啡豆擁有肉桂溼香。

可考夫發明自己的衝煮方式。他說：“我一直在想，我喜歡什麼？答案是：1、我喜歡杯測咖啡的醇厚度，2、“Chemex的通透感” 於是，他將二者巧妙的結合在一起，將手壓意式濃縮器和CHEMEX的濾紙結合在一起。採用18克咖啡粉、300克水，120礆基對，7.1酸礆值，93攝氏度，5分30秒均勻攪拌均勻萃取。萃取結果爲蘋果的輕度果酸、肉桂回甘、中輕度醇厚度，可考夫總共用了9分40秒完成所有程序。

第四名：來自美國「知識分子」的莎拉安德森

莎拉採用來自哥倫比亞的物種「歐基尼奧伊德斯種」咖啡豆，她稱其爲「阿拉比卡之母」。這一咖啡物種味道奇特，具有強烈的甜度和細膩的酸度。去年的年產量只有200磅，但是年增長量呈上升趨勢。莎拉說：“歐基尼奧伊德斯種在溫室中生長，需要精心呵護及培育。”採集後的咖啡漿果在不鏽鋼制的水缸裏發酵，莎拉和她的洛杉磯知識分子團隊經歷了80多次的烘焙纔得到最好的味譜。在實驗期他們曾與哥本哈根的「統一咖啡」合作研究此豆。

莎拉採用ALTOAIR紙濾手衝器具，19克咖啡豆、300克水，衝煮時間8分30秒。莎拉說：「低粉量萃取充分體現咖啡明亮感」她將咖啡粉和熱水混成三杯溶液，並使其沉澱。1分30秒之後再次攪拌，並逐個倒入濾杯中。莎拉邊做邊說：“我最喜歡做的事就是讓我的客人對我的咖啡永遠存在新鮮感。”她並對評委們說：“但是你們是咖啡從業者，你們今天所品嚐的是世界上最棒的咖啡，所以我不會讓你們嚐到以往所品嚐的咖啡的。”