跟澳大利亞咖啡館學經營經驗

 經營咖啡廳並不容易盈利。即使採用低價策略你也無法同星巴克正面競爭，因爲你的成本並不能使你的一杯咖啡價格降到10RMB一下，而且另一方面國內現在仍然把咖啡廳裏喝咖啡當做一項向他人顯擺的事情，所以他們寧願30多塊錢在星巴克喝一杯咖啡也不願意20塊錢在一個不知名的咖啡店喝咖啡。

千萬不要忽視質量

Bondi’s咖啡館的負責人表示，售賣咖啡的利潤可以很高，但前提是咖啡館必須付出足夠的成本僱傭最好的員工和購買最高品質的咖啡。

她解釋道：“咖啡館能否成功全靠聲譽。我們選用的咖啡烘焙商是來自悉尼的最好的烘焙商之一，我們之間的聯繫非常密切。他們能夠理解我們的品牌、我們的文化，所以我們才能在一起成長，共同發展。”

她同時認爲，近兩年澳洲咖啡市場的需求量實現了成倍增長。

“這也就是說我們面對的市場競爭更加激烈了。比如近些日子流行起來的杏仁加米漿的飲料，它和冰滴咖啡同樣受人歡迎。”

她覺得，做一杯好的、高品質的咖啡需要考慮到很多因素。其中之一就是烘焙商對於咖啡的熱愛和對高品質的承諾。

“從烘焙爐到咖啡磨，再從咖啡機到咖啡的口味、香氣、品嚐的環境和咖啡的製作方法，我們需要考慮到一切因素，從而保證消費者得到最美妙的咖啡體驗。”

“我們的烘焙師非常注重全方位的咖啡體驗，他們絕不會把烘焙爐、咖啡磨和咖啡生豆扔給你就草草了事。通過每天堅持用同樣的標準要求烘焙的全過程並嚴格監控咖啡品質，我們向消費者保證他們能夠喝到最高品質的咖啡。”

她認爲，美食是咖啡館和餐廳成功的最大賣點，但咖啡的品質同時也是能夠左右咖啡館成功的關鍵。

“在澳洲，咖啡館的聲譽好壞取決於它能否提供一杯高品質的Flat White咖啡。外賣咖啡是咖啡館非常重要的收入來源，所以我們需要花費更多的時間和金錢來把外賣咖啡做好。”
同時，她堅信，高品質的咖啡無疑可以讓咖啡館更加成功，但咖啡館的用餐環境也非常重要。

“我覺得成功的咖啡館和普通的餐廳不一樣。咖啡館應該更加註重整體的裝修風格。好的咖啡館是人們生活的中心，它能夠成爲人們的朋友、傾訴的對象、外出閒逛的夥伴，甚至是你家的客廳，或是逃離喧囂、享受孤獨的理想場所。”

“隨着咖啡在文化中的地位越加重要，咖啡館的成功越來越倚重於咖啡的品質。同時，當咖啡與空間完美結合，任何一個人都可以在咖啡館找到只屬於他的位置。”

把外賣咖啡作爲優勢

在墨爾本，外賣咖啡越來越受到人們的關注，行業競爭也愈加激烈。

“美食、咖啡、優質的服務、雅緻的環境，這些都是咖啡館成功的關鍵，這對於我們的咖啡館來說十分重要。”Top Paddock咖啡館的負責人說到。

“在墨爾本，如果你沒能做出一杯高品質的咖啡，那你可麻煩大了。在這裏，機遇是不等人的。”

他認爲，雖然人們現在更喜歡在購買咖啡的同時購買各式食品，但單賣咖啡同樣也是咖啡館的盈利點之一。

“每週我們都會迎來很多的消費者，他們只想要一杯咖啡。我們的咖啡館就坐落在一個商業圈附近，並不是所有人都有時間坐下來喝咖啡。這就是爲什麼我們額外購置了一臺咖啡機已滿足外賣咖啡的消費需求。每天我們都會賣掉300-400杯外賣咖啡。”

Top Paddock所使用的咖啡豆來自於西澳大利亞洲的一家特種咖啡烘焙商。

“我們和這家烘焙商已經合作了很多年。我們用他們所提供的拼配咖啡製作加奶咖啡、意大利特濃咖啡和滴濾咖啡。”

他補充到：“我們同時和哥本哈根的Coffee Collective烘焙商合作。他們製作的滴濾專用咖啡口味十分獨特。我們有時也在咖啡館裏自己烘焙咖啡豆，主要用於製作滴濾咖啡。”

他認爲，加奶咖啡，包括拿鐵和卡布奇諾咖啡最受歡迎，其次是美式和意大利特濃咖啡。

他還說：“滴濾咖啡也越來越受歡迎。”

他堅信，咖啡館必須提供高品質的咖啡，同時必須花費足夠的時間和精力來進行咖啡師培訓。

“咖啡館就是喝咖啡的地方。如果你不注重品質，商機就會溜走。”

“我們每週都會花費大量時間來培訓咖啡師和服務員，我們會向他們灌輸大量的咖啡知識。這些培訓大多穿插在技能培訓和杯品培訓之中。在我看來，好的咖啡師和服務員是高品質咖啡的保障，同時也能夠提升人們的咖啡體驗，吸引更多的消費者。”