咖啡知識
奶與咖啡 咖啡拉花 奶的選擇
精美的咖啡拉花不僅需要熟練的技術,奶泡的質量是一個非常重要的要素,所以對於初學咖啡拉花的朋友一般我一定會要求先熟練控制蒸汽、製作牛奶奶泡,操之過急、就容易欲速則不達.
奶泡要素一:冷藏
製作前的牛奶最好是冷藏過的,大約5攝氏度左右,咖啡機蒸汽帶來的熱量可以在奶溫未上去前即可完成泡沫的形成,反則常溫是常溫牛奶,尤其是夏天,這樣使得溫度上升的空間很有限,往往在打開蒸汽不久溫度計就提示65度.
奶泡要素二:奶量
在咖啡拉花的時候,拉花缸杯一般需要左右搖晃、或者推動等等一些操作動作,所以有一些咖啡師學員在課堂上牛奶到的特別多,生怕自己的奶比別人少.尤其是初學者,一個很重要的原則,夠用即可,比杯量稍多少許即可,以爲缸杯中過多的奶量將會使得搖晃、或者推動是的重力增加,更加困難,無形增加自己的練習難度.
奶泡要素三:漩渦的形成
在打奶泡過程中,若果你的手法容易產生粗泡,那麼儘可能的選對點,找好噴管角度,讓製作過程中的漩渦自然形成,漩渦的形成不僅可以消失粗泡、而且還是讓奶泡變得綿密的竅訣.
奶泡要素四:奶溫
都知道牛奶最好不要煮沸飲用,這樣會使得營養流失,而一杯咖啡的最佳飲用溫度是65度,這樣會使得入口感覺溫熱舒適,不燙嘴,所以做卡不、拿鐵的奶泡打發會控制在65度.老手靠手感、新手建議還是使用奶泡溫度計.
奶泡要素無:奶泡量
奶泡量指奶泡厚度,奶泡量太多不便於拉花的成形,做出的花型也會不夠精緻,所以發泡過程中不建議無限度的產生泡沫,一般控制在1cm左右相對比較方便拉花的成形.
奶泡要素一:冷藏
製作前的牛奶最好是冷藏過的,大約5攝氏度左右,咖啡機蒸汽帶來的熱量可以在奶溫未上去前即可完成泡沫的形成,反則常溫是常溫牛奶,尤其是夏天,這樣使得溫度上升的空間很有限,往往在打開蒸汽不久溫度計就提示65度.
奶泡要素二:奶量
在咖啡拉花的時候,拉花缸杯一般需要左右搖晃、或者推動等等一些操作動作,所以有一些咖啡師學員在課堂上牛奶到的特別多,生怕自己的奶比別人少.尤其是初學者,一個很重要的原則,夠用即可,比杯量稍多少許即可,以爲缸杯中過多的奶量將會使得搖晃、或者推動是的重力增加,更加困難,無形增加自己的練習難度.
奶泡要素三:漩渦的形成
在打奶泡過程中,若果你的手法容易產生粗泡,那麼儘可能的選對點,找好噴管角度,讓製作過程中的漩渦自然形成,漩渦的形成不僅可以消失粗泡、而且還是讓奶泡變得綿密的竅訣.
奶泡要素四:奶溫
都知道牛奶最好不要煮沸飲用,這樣會使得營養流失,而一杯咖啡的最佳飲用溫度是65度,這樣會使得入口感覺溫熱舒適,不燙嘴,所以做卡不、拿鐵的奶泡打發會控制在65度.老手靠手感、新手建議還是使用奶泡溫度計.
奶泡要素無:奶泡量
奶泡量指奶泡厚度,奶泡量太多不便於拉花的成形,做出的花型也會不夠精緻,所以發泡過程中不建議無限度的產生泡沫,一般控制在1cm左右相對比較方便拉花的成形.
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