咖啡知識
高品質咖啡 如何煮出高品質咖啡
咖啡製作的基礎
什麼是萃取?萃取就是用正確的方法平衡咖啡中的各種口味.總的來講如果咖啡製作的時間過短萃取的速度過快那咖啡的口味就會趨於平淡口味偏酸咖啡萃取不夠充分;如果間過長萃取的速度過慢咖啡就會變苦帶有金屬味道咖啡過度萃取.對於每一種咖啡或是拼配咖啡來講你必須找到最佳的萃取程度讓咖啡中的甜、酸和苦達到完美平衡同時保證口感醇厚適口.
保持咖啡品質恆定小妙招
你不能保證品嚐每杯咖啡的味道因此你必須制定一份完美的咖啡製作配方.記住只要做到量化、標準化保持咖啡品質恆定就不是什麼難事.
制定咖啡配方時你需要做到三點:
1.爲咖啡粉稱重
2.測量咖啡總重
3.記錄製作時間
以下是我常用的意大利濃縮咖啡製作配方:
20克咖啡粉
40克咖啡總重
25-30秒製作時間
這是一款通用的基本配方在製作不同品質咖啡時你需要根據口味做出適當調整.
關於傳統的“30毫升”定律
我不能說它是錯的但事實上咖啡的總量會根據油脂的厚度發生變化而油脂的厚度決定於咖啡的儲藏時間以及製作完成和開始飲用之間的間隔時間因此測量體積的方法不夠準確.相比之下重量是不會改變的.
在製作配方時你需要注意:
1.準備一臺電子秤和一個計時器
2.用儀器測量並記錄咖啡粉的重量、咖啡總重和製作時間
3.及時品嚐如果味道不錯記錄下製作這杯咖啡所用的配方
4.讓你的團隊熟悉這一配方以便日常使用
5.不斷優化製作配方
重要說明：
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