高品質咖啡 如何煮出高品質咖啡

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-21 22:39:07

　　咖啡製作的基礎
　　
　　什麼是萃取?萃取就是用正確的方法平衡咖啡中的各種口味.總的來講如果咖啡製作的時間過短萃取的速度過快那咖啡的口味就會趨於平淡口味偏酸咖啡萃取不夠充分;如果間過長萃取的速度過慢咖啡就會變苦帶有金屬味道咖啡過度萃取.對於每一種咖啡或是拼配咖啡來講你必須找到最佳的萃取程度讓咖啡中的甜、酸和苦達到完美平衡同時保證口感醇厚適口.
　　
　　保持咖啡品質恆定小妙招
　　
　　你不能保證品嚐每杯咖啡的味道因此你必須制定一份完美的咖啡製作配方.記住只要做到量化、標準化保持咖啡品質恆定就不是什麼難事.
　　
　　制定咖啡配方時你需要做到三點:
　　
　　1.爲咖啡粉稱重
　　
　　2.測量咖啡總重
　　
　　3.記錄製作時間
　　
　　以下是我常用的意大利濃縮咖啡製作配方:
　　
　　20克咖啡粉
　　
　　40克咖啡總重
　　
　　25-30秒製作時間
　　
　　這是一款通用的基本配方在製作不同品質咖啡時你需要根據口味做出適當調整.
　　
　　關於傳統的“30毫升”定律
　　
　　我不能說它是錯的但事實上咖啡的總量會根據油脂的厚度發生變化而油脂的厚度決定於咖啡的儲藏時間以及製作完成和開始飲用之間的間隔時間因此測量體積的方法不夠準確.相比之下重量是不會改變的.
　　
　　在製作配方時你需要注意:
　　
　　1.準備一臺電子秤和一個計時器
　　
　　2.用儀器測量並記錄咖啡粉的重量、咖啡總重和製作時間
　　
　　3.及時品嚐如果味道不錯記錄下製作這杯咖啡所用的配方
　　
　　4.讓你的團隊熟悉這一配方以便日常使用
　　
　　5.不斷優化製作配方

2016-06-02 16:10:43 責任編輯：未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

分享到

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

最新推薦

手衝咖啡 什麼是手衝咖啡 衣索匹亞咖啡 掛耳咖啡哪個牌子好喝 掛耳咖啡和速溶咖啡 西達摩咖啡 耶加雪菲咖啡 曼特寧咖啡 哥倫比亞咖啡 麥德林咖啡 肯亞AA咖啡 哥倫比亞考卡 印度季風咖啡 喀麥隆咖啡

精彩導讀

熱門文章推薦

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄