專業的咖啡館點單方法和專業的咖啡服務

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-21 22:53:11

　　1.不要點外賣意大利濃縮咖啡

　　首先，外賣的紙杯通常很大，這會讓意大利濃縮咖啡或瑪奇朵咖啡變涼的速度很快，而且咖啡會摻有很濃的紙味。Intelligentsia咖啡廳的咖啡師們鼓勵人們用陶瓷杯喝意大利濃縮咖啡，並提醒客人們最好不要用紙杯。“最好不要讓咖啡師覺得你根本不知道自己要點的是什麼，並讓咖啡師提醒你：‘我們的瑪奇朵咖啡通常只有這麼大。”，這種感覺很糟。”

　　2.不要要求咖啡的溫度

　　“Intelligentsia的咖啡師非常注重牛奶的溫度，我們製作拿鐵時使用的牛奶通常在140華氏度，這樣能夠凸顯出咖啡的甘甜與醇香。有時由於天氣過冷，顧客想要喝到更熱一些的牛奶，但這對於製作咖啡來說是不可能的。咖啡師能爲你做的是提前用熱水預熱咖啡杯。通常情況下Intelligentsia的咖啡師只能讓你的牛奶“稍稍更熱一些”。

　　3.不要特別強調“奶沫”

　　你會發現精品咖啡的世界裏並不存在“奶沫”二字，因爲奶沫和意大利濃縮咖啡的口感有些格格不入，二者並不能很好的融合在一起（這也正是人們發明Flat White咖啡的原因）。斯維尼說道，他們會將奶沫用勺子撇出，如果顧客強調必須要奶沫，他們會在咖啡上加上一勺。

　　4.不要點冰卡布奇諾

　　很多精品咖啡店都不提供冰卡布奇諾。事實上，他們很少將熱飲做成冰飲。斯維尼指出咖啡師這麼做是出於對顧客健康的考慮。同時，斯維尼不推薦把任何熱飲做成冰飲，因爲無論你加入多少冰塊，冰都會嚴重影響咖啡的口感。

　　5.不要點12盎司以上的咖啡

　　在咖啡廳裏點12盎司以上或超大杯的咖啡可不是明智之舉。如果非要不可，你可以考慮點一杯16盎司的咖啡，但最好還是嚴格遵循咖啡廳的菜單點單。Intelligentsia咖啡師會跟顧客解釋清楚，12盎司杯和16盎司杯裏咖啡的含量是一樣多的，多出來的全部都是牛奶，因此16盎司杯的咖啡喝起來會淡一些。

　　6.冰意大利濃縮咖啡並不是咖啡+冰塊

　　冰意大利濃縮咖啡是將咖啡倒入冰水中，並盛在小杯裏。冰水不像冰塊，不會讓咖啡產生過於強烈的苦味。咖啡師選擇小杯是爲了方便顧客在咖啡里加奶，讓顧客能以意大利濃縮咖啡的價格享受到一杯冰拿鐵。雖然這看起來很聰明，但說實話，你只是在自己騙自己。

　　過去10年咖啡在世界範圍內的興起告訴我們，咖啡可以是千變萬化的，而人們愛上咖啡正式因爲這種多樣化。但精品咖啡店強調的並非是咖啡的多變性，而是咖啡本身。事實上，很多精品咖啡店並不像Intelligentsia這樣在乎顧客的想法，這是因爲那些咖啡廳都是全國性或者是全球性的連鎖企業。因此在這裏建議，你最好耐心、友好地向咖啡師解釋你到底想要什麼，然後讓他們根據自己的理解爲你製作咖啡。除非他脾氣生來暴躁，那麼你得到的咖啡應當能夠讓你滿意。