咖啡的靈魂在於沖泡 教你用V60衝出好咖啡

　　V60手衝濾碗爲什麼如此受人歡迎?

　　

　　用它製作出的手衝滴濾咖啡爲何如此美味?

　　

　　Hario V60手衝濾碗的發明可以說是化學分析、玻璃製造和咖啡沖泡技術三者智慧的結晶.如果你熟悉Chemex手衝滴濾咖啡壺,你就會知道當初人們是如何運用化學分析法來製造這款經典咖啡壺的.

　　

　　Hario公司總部位於日本東京,創建於1921年.起初公司致力於生產和銷售各類物理和化學實驗用玻璃製品.經過30年的不懈努力和潛心研究,Hario公司終於發明出了一種特殊的玻璃材質"Hario Glass".這種玻璃使用100%純天然礦物製成,玻璃高溫耐熱,材料天然環保.1949年,Hario公司用這種玻璃製造了該公司的第一款家用玻璃虹吸式咖啡壺.隨後在1957年,Hario公司對這款虹吸壺進行了改進,並用布制濾網取代了原先的玻璃濾網.

　　

　　自這款虹吸壺問世以後,Hario公司在全球各地獲得了多項設計大獎.但比起10年之後問世的招牌產品V60手衝濾碗,這款風靡一時的虹吸壺難免顯得有些微不足道."V60"這個名字來源於手衝濾碗四壁的傾斜角度（60°).最初,V60手衝濾碗多爲陶瓷質和玻璃質,此後該公司還陸續推出了塑料和金屬材質的同款產品.

　　

　　V60系列中的終極產品就是下圖所展示的這款黃銅手衝濾碗,這款濾碗導熱性能更佳,所萃取出的咖啡也更加完美.

　　

　　V60手衝濾碗的特點

　　

　　通過V60手衝濾碗,你可以隨意操控咖啡製作過程中的多項可變因素,其可調節性比市面上任意一款滴濾咖啡機或咖啡壺都要高出許多.V60的高性能來源於自身設計的三大特點：

　　

　　1.濾碗四壁傾斜角度爲60°,這使得水流更易流向濾碗中央,增加咖啡粉與水的接觸時間;

　　

　　2.濾碗只有一個出水口,這使得使用者可以通過控制水流速度調整咖啡的口味;

　　

　　3.濾碗四壁旋脊整齊排列,能夠最大程度上擠壓多餘空氣,保證咖啡粉均勻分佈.

　　

　　在咖啡沖泡的過程中,使用者可調控的兩大因素分別爲研磨的粗細程度和水流的速度.如果你倒水的速度更慢,咖啡的口感將更加醇厚;如果速度過快,咖啡將變得口味平淡,口感單薄.

　　

　　研磨的粗細程度同樣會影響咖啡的口感,如果咖啡粉研磨得更加精細,水濾過咖啡粉的速度就會相應變慢.

　　

　　結合以上兩點因素,我們總結出了以下幾條規律：

　　

　　1.勻速水流 + 精細研磨 = 醇厚度適中

　　

　　2.慢速水流 + 精細研磨 = 醇厚感十足

　　

　　3.勻速水流 + 中等研磨 = 口感較爲淡薄

　　

　　4.慢速水流 + 中等研磨 = 口感較爲淡薄

　　

　　需要注意的是,咖啡粉研磨的不能過細,否則會導致出水口堵塞.

　　

　　如何像專家一樣使用V60手衝濾碗

　　

　　V60手衝濾碗能夠賦予使用者極大的想象和發揮空間,你只需記住以下幾個基礎步驟,再加以自由組合即可.

　　

　　在製作咖啡之前,你需要準備：

　　

　　1.將高品質水燒至90-96℃（如果沒有溫度計,只需在水燒開之後耐心等待30-45秒鐘即可）;

　　

　　2.從接縫處摺疊濾紙;

　　

　　3.用熱水淋溼濾紙和濾碗,這一過程不僅能夠去除紙味,還能起到預熱的效果.注意：如果跳過此步驟,溫度較低的咖啡粉瞬間接觸熱水會導致萃取極不充分;

　　

　　4.研磨咖啡粉.

　　

　　在製作時你需要注意：

　　

　　1.鑑於濾碗的特殊形狀,你必須使用細嘴水壺,否則用普通的寬口水壺你很難呈環狀倒水,水流也會變得難以控制;

　　

　　2.先倒入粉量2倍的熱水,使咖啡進行預沖泡.預沖泡對於咖啡沖泡極爲重要,你能夠通過咖啡粉鼓起的鼓包判斷咖啡的新鮮程度.耐心等到30-45秒,然後再開始呈環狀倒水.咖啡粉的研磨程度決定了沖泡的時間,理想狀況下咖啡的沖泡總時長應在2-4分鐘之內.

　　

　　V60沖泡小貼士

　　

　　1.除非咖啡粉過細,否則V60手衝濾碗在製作時是不會堵塞的.由於與其他滴濾咖啡機或咖啡壺相比,V60手衝濾碗的水流速度更快,因此咖啡粉的研磨程度要比普通滴濾咖啡更細一些.

　　

　　2.V60手衝濾碗共有4種材質,你需要根據不同材質決定濾碗的預熱時間,在使用陶瓷濾碗時,你的預熱時間要比不鏽鋼、玻璃、塑料或黃銅濾碗更長一些.

　　

　　3.倒水的動作一定要呈環狀,只有這樣水流才能充分攪動咖啡粉,使之均勻、充分萃取.