虹吸壺萃取咖啡悶煮時間 萃取 咖啡器具 萃取時間實用參數

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-05 20:32:01

　　虹吸壺在咖啡館中是大多數咖啡館選用製作單品咖啡的器具之一，但很多時候由於製作人員沒有對虹吸壺萃取有深刻認識導致咖啡製作失敗，接下來重慶百瑞斯塔咖啡西點調酒培訓學院就爲您講解虹吸壺在製作咖啡時萃取時間的相關知識。
　　
　　萃取時間實用參數：
　　
　　40~50秒→淺中焙口味淡雅，亦可抑制深焙豆的焦苦
　　
　　50~60秒→濃淡適中，適合淺焙、中焙與中深焙
　　
　　60秒以上→濃度、黏稠度、香氣與雜苦味升高，適合重口味老煙槍
　　
　　賽風的泡煮時間，約在40~60秒，端視口味濃淡與烘焙度而定，烘焙度較深或口味較淡者，可煮40~50秒；烘焙度較淺或口味較重，可煮50~60秒。日本賽風大賽規定選手需在60秒內完成泡煮，可見正派煮法亦以60秒爲限但磨粉愈細，需斟酌縮短泡煮時間。
　　
　　但國內有一羣重口味賽風族，喜歡煮到70~80秒，甚至熬煮到5分鐘以上，令人歎爲觀止。一般人可能無法適應熬中藥似的煮法，萃出率已超出25%，香氣雖然轉強了，但雜苦味與咬喉感也煮出來，不過，嗜濃族或老煙槍獨沽此味，真可謂人有百百款，你認爲是中藥，卻有人視同甜漿玉液。

2016-06-13 14:52:39 責任編輯：未知

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