判斷咖啡烘焙機排煙管道堵塞及排查清理方法 楊家烘焙機 咖啡烘焙

我們該如何察覺烘焙機管阻塞情形的發生？當你發現有以下一項、或者多項症狀出現的時候，就是阻塞可能已經發生了！
1.升溫速度偏離正常，烘焙中段開始升溫比往常快，越尾段偏離幅度越大。
2.有甜味可是味道像蒙一層霧。
3.缺乏乾淨的明亮度（brightness），傾向以下兩者之一：甜甜鈍鈍的口感或是出現在舌頭兩側的強勁酸性。
4.某些香氣磨起來（幹香氣）聞得到，口中卻喝不到。
5.帶鹹味，情節從極微量到十分明顯不等。使用Espresso Cupping可輕易測出鹹味。
6.出現不乾淨的雜味或澀味。

當我們發現可能有管路阻塞症狀時，該如何處置？以下是你該進行的清理步驟：
1.立即停工熄火，待烘焙機完全冷卻至室溫。
2.拆除並取下所有排煙管道路徑，逐步確認以下各單元是否有阻塞現象：烘焙機本體（排氣路徑、風門內、風扇葉片）、集塵桶（上層、中層、漏斗周遭）、所有風管路徑（尤其轉折處或口徑改變處）、靜電機（進出風口、濾網、極板、抽風扇）、室外菸囪管路。所有廢氣會經過的地方都需要拆下檢查。
3.將阻塞、增生皮屑處所，不論情節輕重，全部徹底清潔乾淨。
4.安裝回去後進行歸零烘焙測試程序，依據歸零測試的結果，記錄下新的烘焙數據。
5.設烘焙計數器，歸零並開始記錄清理過後的烘焙爐數。
6.清理操作中，經可能使用不脫毛的毛巾，避免使用質地較硬的刷子，安裝時注意鏈接處橡皮圈的完整性。