哥斯達黎加咖啡豆文化歷程介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 2024-11-21 23:06:09

拉哈斯 (Las Lajas) 小型咖啡處理場有着超過80年的咖啡種植與處理歷史，在上世紀95年，因爲拉哈斯 (Las Lajas) 小型咖啡處理場第二代的經營者因爲癌症過世，使得接班的第三代法蘭西絲卡 (Francisca) 與奧斯卡查孔 (Oscar Chacón) 兩夫妻懷疑農場裏使用的化學肥料與農藥是致病元兇，自此改用天然、自制的堆肥，採用對環境生態友善的自然農法來對待咖啡農作物，經過5年的不懈努力，農場的土壤、枝葉、和果實的分析都合格，2000年，拉哈斯成爲哥斯達黎加第一個得到有機認證的莊園。

拉哈斯也是中美洲最先開始蜜處理與自然日曬處理法的莊園。日曬是非常傳統的做法，所使用的資源最少，但是因爲不可控制的因素太多，要做得好卻非常困難。法蘭西絲卡加了很多創新，例如她用葡萄酒產業經常配備的糖度計(Brix meter)，來測量果實的糖分含量，根據Brix含糖量決定採收的最佳時機與處理法，只有超過甜度20%的纔會進行日曬。一般水果的Brix數值，蘋果是14，檸檬12，百香果18，但拉哈斯的咖啡櫻桃可達到21－22%。

法蘭西絲卡的自然處理過程相當費工，人工採摘的高糖分咖啡果實，要先放置在非洲高架棚上日曬約10天，然後放到塑料布覆蓋的大棚內，創造更直接的熱能，持續乾燥，直到含水量到達11.5%爲止。緩慢乾燥的過程，能讓生豆從內部發展更多的天然甜味，但也需要更悉心照顧，不斷翻動。到最後紅通通的櫻桃轉成黑色，散發出水果蛋糕、黑糖、甚至雪利酒的香氣，這就是「黑珍珠」(Perla Negra)！

哥斯達黎加產區共有八個，其中公認三大最好產區，塔拉珠、中央山谷、西部山谷，拉哈斯 (Las Lajas) 就位於中央山谷產區的沙巴尼拉 (Sabanilla de Alajuela)，波阿斯火山 (Poás Volcano) 山麓。「拉哈斯」嚴格講其實是查孔家處理廠的名字，莊園的名稱是 Finca La Mirella，但世界各地的烘豆師也習慣稱之爲 Finca las lajas