哥斯達黎加多半採用水洗處理,近年也出現另類的半日曬處理法(Miel)或稱(Honey Coffee),可譯爲“甜如蜜”處理法。哥國標榜“甜如蜜”處理的咖啡,均在麻布袋上打上大大的(Honey Coffee),頗爲搶眼。它改良了巴西半日曬法以增加甜味,重點是儘量完整保留黏在豆莢上的果膠層,去果皮後將黏黏的豆莢移到戶外的高架棚,類似肯亞得做法,以免吸收土地的雜味和溼氣,然後暴曬,風乾約一至兩週。這期間每隔一小時就得去翻動豆莢,使之均勻乾燥,讓豆子充分汲取厚厚果膠層的果香和糖分精華,脫水後還要置入木質容器熟成。極爲費工,但“蜜釀”的成果喝起來甜如蜜。缺點是此處理法風險很高,天氣太潮溼時很容易發黴腐敗。哥斯達黎加並不比干燥,卻敢於採用長時間暴曬的處理法,令人捏把冷汗,但這也體現哥斯達黎加藝高人膽大的咖啡工藝。
哥斯達黎加的風味向來四平八穩,少了危地馬拉的尖銳,喝起來相當的溫和柔順,酸香,甜香和巧克力苦香,兼容幷蓄,極爲平衡,是極品咖啡的經典風味。七大咖啡產區如下:杜裏艾巴山谷(首都聖荷西東北部),中央山谷(聖荷西西北部),西方山谷(首都西部),三河區(首都東側),布蘭卡(首都東南),奧羅西(首都北邊),塔拉珠(首都南邊)。其中以中央山谷,塔拉珠,以及三河產區最著名。原則上,坡地面向太平洋的咖啡比面向大西洋的品質爲佳。2007年的哥斯達黎加杯測大賽,冠軍農莊塞羅巴朵位於聖荷西市南邊的塔拉珠產區,但中央山谷區也表現不俗,二至四名都出自此區的納蘭荷市,三河區似乎被冷落了。
塔拉珠產區的拉米尼塔農莊,其層層把關的嚴格管理奠定了世界級的口碑,喫香歐美市場大半世紀,堪稱全球知名的咖啡莊園。拉米尼塔意指“小金礦”,西班牙人殖民以前,印地安人就常在目前農場位置挖金礦,可謂一塊福地。拉米尼塔每年約生產100萬磅咖啡豆,經過挑選去除瑕疵(70%以上被淘汰),只剩下29萬磅高級品賣到精品市場,絕非浪得虛名。改莊園的咖啡以蘋果與柑橘的酸香,牛奶與松露的濃郁,以及絲綢的精緻口感見稱,海拔約1200-1700公尺。另外,三河區也是個名產區,位於首都東面不遠的伊拉珠火山與河流構成絕佳微型氣候區,但近年來市區逐漸向郊區伸延,農地紛紛賣給開發商,致使三河區的咖啡產量銳減,產量幾乎被星巴克包下大半,業界不易買到。此區知名農莊阿奎斯葛拉斯從1857年堅持至今,歷史悠久,明亮果酸柔和不銳,堅果,花香太妃糖甜香迷人,是此區咖啡特色
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2016-06-15 10:46:18 責任編輯:未知
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