理想的方式是買少量的生豆，自己烘焙，在做咖啡前直接研磨豆子。然而，我們大多數人都不得不購買烘焙好的豆子，也許將來的不久此數量會有所上升。
儲存豆子的時候，最大的敵人就是水分。那些給我們杯中芳香的揮發性油類是可溶於水的，潮溼的環境會影響油類。不要在冰箱裏儲存咖啡，因爲一旦咖啡被打開來，水分便會凝結在容器表面。
如果想要在任意時段都使咖啡儲存良好，最好的辦法是將它放進冰庫，確保用密封袋封裝。烘焙過的豆子可以存放在冰庫裏超過一個星期。當你需要它們的時候，不要試圖解凍豆子，直接放進磨豆機就可以了。
咖啡的另一大敵人是氧氣，氧氣會分解那些揮發性的芳香油。這就是在煮咖啡前直接研磨豆子的重要性。咖啡被研磨後，它的表層便曝露在空氣中，這就意味着芳香油開始揮發，味道消失在空氣中。
不要把咖啡儲藏在那些味道濃烈的產品旁邊，比如茶。咖啡會很快地吸收其他物質的味道。
如果以郵遞的方式購買咖啡，最好每次只買少量。儘管量大從優，但是你會失去這些咖啡的價值，正如失去它們的芳香一樣。
現在，美國消費者們有100多種口味的風味咖啡可供選擇，其中很多都遠銷國外。風味咖啡的生產過程是把烘焙後的豆子塗上媒介油，讓它們在香氛中快速噴射以達到的。這種做法始於20世紀70年代的美國。
最受歡迎的風味莫過於可可，摩卡，苦杏仁和雙份可可。桔子酒和堅果味也有，雖然嚴格的咖啡飲者會在覆盆子、香蕉和奶油味的豆子中劃線以示明確區分。西方新引進的咖啡口味是豆蔻，在中東這種口味早就被加入咖啡，而在墨西哥，這也是一種流行而又傳統的添加劑。
對於小店鋪和嚴格的咖啡飲者來說，有一個問題就是對於不同口味的咖啡，他們需要單獨的研磨器，因爲任何殘餘都會影響下一次被研磨豆子的味道。當預備做一種新口味咖啡的時候，你會發現買一個小並且便宜的研磨器是很有必要的，或者直接購買預先磨好的咖啡。
在法國和美國使用最廣泛的前三種風味咖啡分別是杏仁，香草和榛子。它們銷量最好的時間是在夏季，因爲在夏季通常的咖啡都喝得少了，而冰咖啡是最宜人的選擇。
“沒有咖啡因的咖啡嚐起來不像咖啡”這句話只在一定程度上正確。除去輕微的苦之外咖啡因本身並沒有什麼特別的味道。當咖啡因被除去後，味道嚐起來不同，這隻可能是因爲其他包含芳香味道的物質也被一併去除了。
來自各地的欲被去咖啡因的生豆統一被運輸到德國或瑞士，在那裏處理好之後再送往分佈在世界各地的烘焙中心。墨西哥的生豆被送到瑞士除掉咖啡因，然後穿過大西洋被送到聖地亞哥的烘焙商手中，之後再回到原產地，這是常有的事情。
早期的無因咖啡指的是一種方法：生豆在高溫蒸汽下組織膨脹，吸收破壞咖啡因的溶劑，然後再在高溫蒸汽的條件下釋放出溶劑及其殘留物。然後，工廠採取填充二氯甲烷的方式封裝，因爲這樣可以防止受其他味道的影響。但因二氯甲烷散逸到空氣中會破壞臭氧層，此物質在1995年的歐洲被禁用了。
有一種只需水和活性炭處理器的方法，叫瑞士水處理法。此方法是卡夫克斯（CoffexSA）申請了專利，過程複雜而昂貴。包括將豆子浸沒在水中以去除咖啡因和芳香物質。咖啡因在水中被活性炭處理器除去，豆子被烤乾。但是芳香物質仍在水中，因此要把水分蒸發濃縮，最後再噴回幹咖啡豆上。
近年來在世界各地，關於咖啡的品嚐一直在發生着變化。正如我們所見，變化最快最大的是美國。許多咖啡愛好者都希望歐洲國家也能像美國一樣，引導更多的莊園咖啡和產地咖啡。傳統的歐洲咖啡銷售是品種混合或僅僅是一個簡單的“危地馬拉”。比起多種多樣的產地咖啡，品種混合的好處就是在長途運輸途中能保持穩定一致、減少破損，以及更簡單地製作方法。然而，這些咖啡並不符合一杯真正的YaucoSelecto或Kona的標準。現如今，對於它們和那些精製咖啡，前景將比以往任何時候都更加看好。
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