和關咖啡豆貯藏方法的技巧 咖啡豆貯藏方法有哪些

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡豆 > 2024-12-25 22:12:22

1、生豆：
炒制前的生咖啡豆只是爲了方便轉運，無須特殊的包裝條件，視各生產區的不同而定，出
於經濟實用考慮，一般採用60公斤麻袋包裝，待到達目的地後再進一步深加工。當然，也會有一些與衆不同的包裝，如牙買加藍山就是以70公斤的木桶包裝。
2、熟豆：
烘焙後的咖啡豆極易與空氣中的氧氣發生氧化作用，使其所含的芳香揮發，油質劣化，產生腐敗氣味。如何保持咖啡香味，杜絕外界溫度、溼度及光照而引起的變質，是咖啡豆貯存的主要任務。
另外，由於咖啡豆烘焙後會產生相當數量的二氧化碳氣體，而二氧化碳也會減少咖啡的香味，因此熟咖啡豆的包裝除要求避免與空氣接觸外，還要設法排解咖啡豆發出的二氧化碳。目前常用的咖啡豆包裝方法有以下幾種：
柔性的非氣密性包裝：這是最經濟的一種。通常由地方小烘製廠採用，因爲他們能保證迅速地供貨，咖啡豆可及時地消耗完。該方式下的咖啡豆只能短期保存。一般不超過一週。
氣密性包裝：適於酒吧、上貨架或家庭，以小袋和罐裝爲主，咖啡裝好後抽真空並密封。由於烘焙後會產生二氧化碳，此方法只能再咖啡放置一段時間脫氣後方能進行，需有幾天的存儲期，咖啡豆放置時間應比咖啡粉更長些。由於貯存期間不需要與空氣隔開，因此成本較低。此包裝方式下的咖啡應該在10周內用完。
單向閥包裝：可以用各種密封的容器。烘焙後的咖啡放進特製的帶單向閥的密閉容器中，這種單向閥只能讓氣體排除而不會流入，保證了咖啡與外界空氣的絕緣和所產生二氧化碳的及時排出。不需要單獨貯存階段，但由於有放氣過程，香氣會有一定損失。該方式可避免腐敗味道的形成，但無法阻止香氣的損失。
加壓包裝：這是最昂貴的方式，但能保存咖啡達兩年之久。體積大小取決於用戶類型，家庭還是酒吧。在烘製幾分鐘後，咖啡就能被真空包裝。加入一些惰性氣體後，包裝內保持合適的壓力，咖啡豆在加壓下保存，使香氣留在脂肪上，由此改善了飲料的香味。
3、咖啡粉包裝
咖啡粉多用於家庭，所以多選用小包裝，一般以小袋抽真空包裝和罐裝爲主，目的是使其在咖啡粉品質發生改變前儘快用完，其中更常用的是小袋包裝，因此法較爲經濟實用，加工成本亦較低

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2016-06-16 09:49:15 責任編輯：未知

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