擁有百年曆史的哈特蒙莊園(Finca Hartmann)傳統的日曬和蜜處理法

在這裏有一個非常值得爲大家介紹的咖啡莊園，它就是擁有百年曆史的哈特蒙莊園(Finca Hartmann)。
哈特曼莊園由哈特曼家族擁有，它的創始人路易斯·哈特蒙先生 (Luis Hartmann)是位極具傳奇色彩的人物。哈特蒙先生出生於1891 年6 月20 日奧地利匈牙利的莫拉維拉地區，就是現在的捷克共和國。他的兩個哥哥都戰死在一次世界大戰的戰場上了，而他多虧了被母親藏身在一艘駛往美國賓夕法尼亞州的輪船才倖免於難。1907年少年哈特蒙與他在路途中結交的朋友們遊走了許多國家，直到1911年他來到了巴拿馬，但他並沒有選擇在巴拿馬發展，經過對未來的考量，在1912年他選中了奇裏基省並定居下來，主要活動在坎德拉地區，他是這個地區的第一代居民。1918年他與他第一任妻子蘇珊娜結婚並在1920年迎來了他們第一個孩子拉蒂博爾·哈特曼(Ratibor Hartmann)，也就是後來創建Finca Hartmann的人。

路易斯·哈特蒙先生先後在Volcan、La Silla de Pando和Santa Clara3個地方居住，並且每到一處都會種植咖啡，他爲自己的第一個咖啡農場起名爲“Tizingal”意思是”我的星星”。而哈特蒙先生一生除了咖啡還極其熱衷於古蹟探索，基於他對巴拿馬考古學的貢獻，1950年被《國家地理》雜誌授予“巴拿馬的丹尼爾·布恩”稱號，他於1970年5月25日去世。
如今的哈特蒙莊園是一個家族企業，由拉蒂博爾和妻子迪諾拉·桑迪的五個子女共同經營，目前他們擁有兩個咖啡農園：Ojo de Agua和Palo Verde，兩個農園彼此相距約兩英里的路程，每一個家族成員都各自承擔着咖啡的生長管理，採收處理和莊園參觀的工作。

Ojo de Agua的咖啡均栽種於遮蔭樹之下，莊園內有許多區域爲原始森林，同時也是橫跨哥斯達黎加和巴拿馬著名的La Amistad森林保護區的緩衡區之一，平均海拔落差在1220到1828公尺之間，莊園內的泥巴路通往各個動植物原生棲息地，非常適合賞鳥、健行和探險。

Palo Verde農園就是我們所熟知的哈特蒙莊園，在這裏栽種的咖啡同樣也都生長在雨林遮蔭樹之下，平均海拔1250公尺，年均溫度約在12.7至26.6度之間，年降雨量4500毫米，莊園內有四通八達的小徑和泥土路，還有一個小博物館，裏面收藏着昆蟲標本和當地的土著文物。
他們對環境保護不予餘力的努力深得科學界的讚賞，我們也能看到莊園的核心標誌是一隻醒目的巨嘴鳥(Toucan)。

哈特蒙莊園的咖啡品種非常廣泛，有帝比卡(Typica)，卡杜拉(Caturra)，卡杜愛(Catuai)，波旁(Bourbón)，帕卡馬拉(Pacamara)，馬拉戈吉配(Maragogipe)，瑰夏(Geisha)。人們在這裏種植咖啡始終遵循着綠色環保的要求，農場的堆肥都是由果肉和櫻桃的外皮製成的。使用的處理方式既有傳統的手工方法，像日曬法，蜜處理方式也有近期發展迅速的紅酒處理法等等。

這個家族企業有一個州級杯測實驗室和樣品烘焙室。用嚴謹的態度和嚴格的標準杯測每個批次咖啡果實。這保證了哈特曼莊園的咖啡品質穩定，並且永遠在尋求進步。他們對待咖啡的科學態度和將近100 年的家族經驗，保證了他們優異的出品，一個種植咖啡超過100 年的家族莊園本身就是個傳奇故事。