在不少的咖啡小白的心中，藍山咖啡擁有神一般的地位，即“未嘗其味先聞其名”。在許多影視作品中，藍山咖啡豆更是成爲了成功白領日常辦公必備的佳品。不同於現在主流的咖啡當紅辣子雞，藍山咖啡講究酸甜苦均衡，口感醇厚。因此，對這款咖啡豆的評價往往是兩極化的，一方面有人認爲藍山是完美主義中的典範，一方面有人認爲藍山咖啡完全沒有特點。

能夠造就牙買加藍山咖啡豆如此特別的風味，得益於當地風調雨順的種植環境。藍山咖啡之所以叫藍山咖啡，是因爲藍山咖啡豆產地在牙買加藍山山脈區域。藍山山脈位於牙買加版圖的東邊，由加勒比海環繞着。每當天氣晴朗、一覽無雲的日子裏，太陽光照直射在蔚藍的海面上，璀璨的藍光映射回山脈，整座山脈散發着耀眼的藍色光芒，因此得名“藍山”。

在藍山區域內，咖啡種植在茂密的原始森林當中，在烈日當空的時候，避免了猛烈太陽的曝曬，爲咖啡樹提供廕庇。在熱帶雨林氣候的加持下，這裏常年多霧、降雨頻繁。在這片雨水調和的富饒之地，爲藍山咖啡豆提供了理想的生長環境。

即便是咖啡的理想種植地，但正如大家所瞭解的一樣，咖啡起源於埃塞俄比亞，牙買加的咖啡種植也成爲歐洲殖民擴張歷史中的一部分。十八世紀二十年代末，牙買加總督尼古拉斯·勞斯爵士（Sir Nicholas Lawes）從馬提尼克島帶着歐洲母株（鐵皮卡種）的後代回到牙買加金士頓郊外的聖安德魯斯區域山腳下的。隨後，咖啡在牙買加藍山地區生根發芽並茁壯成長。

當今藍山咖啡的種植區域，從聖安德魯斯區域，蔓延至如今四個行政區域，其中包括聖安德魯斯、聖湯瑪士、聖瑪麗、波特蘭。然而，牙買加咖啡局對咖啡的等級制度極爲嚴格，即便是種植在這些區域內，也不一定是藍山咖啡。

根據CIB的規則，牙買加的咖啡豆會先根據種植的海拔分出三個等級：藍山咖啡、高山咖啡、牙買加優選咖啡。其中，藍山咖啡等級與高山咖啡等級的種植範圍規定在藍山區域內。根據CIB的規定：

【藍山咖啡】藍山咖啡的種植海拔在1000公尺以上。

【高山咖啡】牙買加高山咖啡的種植海拔在500公尺至1000公尺之間。

【牙買加優選咖啡】這一等級的咖啡豆種植海拔500公尺，種植地區未必侷限在藍山產區內。

其中，藍山咖啡、高山咖啡這兩個等級下，還根據咖啡生豆的顆粒大小以及瑕疵數量分爲：一號、二號、三號、PB。在生豆瑕疵豆比例不超過2%的基礎下，藍山一號等級的咖啡豆尺寸在17/18目；藍山二號等級爲16/17目；藍山三號等級爲15/16目；藍山PB等級爲圓豆。

可見，藍山一號咖啡豆是牙買加藍山咖啡中等級最高的。在CIB極爲嚴格的規定下，藍山一號咖啡豆產量較少。上個世紀，牙買加咖啡種植區域遭受氣象災害，咖啡產業飽受其困擾，後來得到日本政府的資助才得以崛起。以至於在很長一段時間內，日本掌握了牙買加藍山咖啡的優先購買權。一度有超過90%的牙買加藍山咖啡被日本人所購買。

近年來，隨着日本購買實力的下降，更多的藍山咖啡豆流向了他國市場，藍山咖啡豆的產量雖然不多，但見到甚至喝到真正的藍山咖啡已經不再是難事。但是市面上不少標註着“藍山拼配”、“藍山風味”的咖啡豆，讓不少咖啡愛好者在深入瞭解牙買加藍山咖啡豆之後才恍然大悟。

當然，想要爲牙買加藍山咖啡驗明真身也並非難事。牙買加是現今世界上唯一一個仍然使用木桶裝載咖啡生豆的咖啡產國。此外，牙買加當局還會爲其出口的藍山咖啡豆頒發原產地證明。藍山咖啡生豆木桶以及原產地證明都擺設在前街咖啡的門店。

藍山咖啡作爲經典頂級咖啡的代表，在前街咖啡的豆架上能見到它的身影。前街咖啡的藍山一號咖啡豆產自克利夫頓莊園，從前街門店的牙買加藍山咖啡豆木桶可以看到綠色青蛙的標誌。克利夫頓莊園得到雨林聯盟的認證，這也證明了該咖啡種植園十分注重環境的保護。

克利夫頓莊園位於凱瑟琳山峯附近，是當地歷史最爲悠久的咖啡種植園之一。克利夫頓莊園曾屬於一位痛失愛妻的紳士，由於不想觸景生情，於是將莊園以租借的形式，外租給想要體驗原始森林壯麗美景的遊客。至二十世紀初，克利夫頓莊園已經發展成爲了牙買加最大的莊園之一。

令人惋惜的是，這名失去愛妻的紳士最終還是放棄了對莊園的管理。在沒有人類的干預下，克利夫頓莊園內的動植物在此生息繁衍。直到1978年，夏普家族接手克利夫頓莊園，當時，零散的野生咖啡樹在叢林中自由生長。1984年，夏普家族的查理德決意成爲咖啡種植者，對咖啡莊園進行悉心照顧並開始潛心研究咖啡。

多年來，夏普家族兩兄弟展現出了對咖啡的熱愛，跑遍了多個咖啡產區，習得當地的經驗，並擁有自己的種植理念。憑藉着多年的經驗以及努力，克利夫頓莊園在2017/2018產季，被牙買加農業部評爲出產最優質咖啡豆的莊園。

前街咖啡曾對多款藍山一號咖啡豆進行杯測對比，發現克利夫頓莊園的牙買加藍山一號咖啡豆的風味以其濃郁的堅果、可可風味，吸引了前街咖啡師的注意。前街認爲，克利夫頓莊園的水洗藍山咖啡豆能夠作爲該地區的傑出代表之一。

隨着中國咖啡愛好者購買力度的持續增大，真正的藍山咖啡豆不再一豆難尋，而是唾手可得。不少前街的粉絲想要將咖啡豆精緻的風味表露無遺，很是關心如何才能衝好一杯藍山咖啡。接下來，前街就爲大家講解一下前街的咖啡師是如何出品藍山咖啡的。

濾杯：KONO

水溫：88攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中國標準20號篩網通過率75%

由於前街發貨5天內新鮮烘焙的咖啡豆，到手時即使經過了4至7天的養豆期，咖啡豆豆體內仍然含有充足的氣體，在衝煮的時候可能會抑制水進入咖啡粉顆粒結構中溶解出風味物質，因此，前街建議進行30秒的悶蒸。

先注入30克熱水悶蒸30秒，從中心點細水流注入並緩慢繞圈至125克，等濾杯中水位降至即將露出粉牀繼續繞圈注水至225克。總萃取時間約爲2分鐘。

前街咖啡的咖啡師使用以上參數以及步驟衝煮出來的藍山咖啡能夠品嚐出濃郁的堅果、黑可可風味，口感厚重且順滑，酸甜苦風味均衡。

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