陳年曼特寧和爪哇老布朗,將曼特寧在特別設計的倉庫存放2~3年以上,可磨掉咖啡的酸味,並轉變成糖份,喝起來甜如蜜。
倘若有機會,各位朋友可以嘗試喝喝看這些各不相同的曼特寧咖啡,相信你會感到咖啡世界原來是如此驚奇奇妙,原來你所知的曼特寧居然只是誤導誤導再誤導所造成的,就像下面這個速溶咖啡
基本上可能只是將較差的羅巴斯塔種咖啡(而且很有可能其實是來自爪哇島,而不是蘇門答臘),烘焙的重深一些,讓你感到較多的焦苦味,於是就稱之爲曼特寧風味了....由於曼特寧咖啡的處理過程十分特別,有別於其他產區咖啡常用的水洗法、日曬法等,缺陷豆、雜豆也較多,所以造就它獨特的藥草、林木的沉香,因此往往採用重烘焙手法將豆子烘的黑滋滋
蘇門答臘的咖啡基本上已經和曼特寧這個名稱混用了,而蘇門答臘的曼特寧系統其實也越來越複雜,大致可分爲四種類型:
上述託巴湖附近所產的林東(或林冬)曼特寧產區
經過四次手工篩選的黃金曼特寧,比一般曼特寧更高一等,焦糖甜香更強烈,藥草味、土味幾乎不見,果酸十分優雅戰後這個日本兵依然記得那好像叫曼『特』寧的香醇咖啡,於是請當地的咖啡掮客幫他送15噸曼『特』寧到日本,沒想到居然大受歡迎,也從此造就了曼『特』寧風潮。而幫他運送咖啡的那位掮客後來也成爲印尼最大的咖啡公司普旺尼(Pwani Coffee Company)。
由上述可知,曼特寧咖啡其實是生產於印尼蘇門答臘的阿拉比卡種咖啡,尤其指中北部託巴湖(Lake Toba)附近,西南岸海拔900~1200公尺的林東山區
[咖啡三兩事-4] 你所不知道的曼特寧(印尼蘇門答臘咖啡)
每個人對曼特寧的第一印象總是香、苦、醇、厚甚至刺激,不加糖和奶根本無法入口。
其實,蘇門答臘林東曼特寧也是可以帶點果酸味,讓你舒舒服服的黑咖啡就下肚的!
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2016-07-02 10:08:33 責任編輯:未知
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