咖啡行業
讀透咖啡生豆名字裏的信息量
我們在接觸到咖啡豆時經常會看到譬如這樣的描述：
印度尼西亞 蘇門答臘亞奇特區GAYO山脈 曼特寧 G1
您是否經常有這樣的疑問：
1、咖啡生豆的名字當中都包含了哪些信息量?
2、爲什麼有時候咖啡豆名稱中莊園在前，有時候處理方式與等級的描述又穿插其中，它的命名規則究竟如何？是否有統一標準？
3、如何從咖啡生豆的名字看到其等級？
本文將深入解答究竟應該如何看待咖啡豆的命名，以及與您共同探索咖啡等級分級的奧祕。
--咖啡的命名方式--
G1、G2、G3、G4、AA、PB、SHB、SHG、EP、PLANTATION……你是否也曾困惑過這些究竟有什麼不同？是否好奇他們究竟指代着什麼？
今天我們準備開始討論我們平時購買到的咖啡生豆的命名方式。在這裏，我們不談論學院派的品種、科屬等理論……我們想聊一聊與我們更爲息息相關的常用咖啡描述。
一款咖啡的名字當中可能會包含的訊息有：
國家、產區、品種、處理法、豆目、豆形或豆色、瑕疵量、生豆密度、杯測質量……等等等等。
因而要真正看懂咖啡的命名，我們不得不先進入——咖啡的分級與分類。
---咖啡的分級與分類---
爲了使品質好的咖啡豆與品質差的咖啡豆能夠區分開來，我們不得不將咖啡進行分級。咖啡分級通常會依據瑕疵率、豆目大小、海拔、生豆密度、處理標準等等來進行，因而更多情況下是綜合多種標準來進行描述。
事實上，每個國家由於歷史原因、貿易利益、氣候與地形等等各類因素而大相近庭。我們是不能夠以統一的標準，相同的瑕疵計算方法，或單純以海拔來論英雄比高低。也不能夠以某國某等級與另一國某等級去進行比較，這都是錯誤而不客觀的直接比較。
接下來，寶榮將分上下兩期，與你共同探索咖啡主要的12個原產國不同的分級與分類標準，以窺咖啡生豆名稱傳達出來的具體信息。
1.巴西
-按瑕疵率分級
TYPE類型
NEW-YORK
(full imperfections)
2
6 defects
2/3
9
3
13
3/4
21
4
30
4/5
45
5
60
5/6
6
-按豆目大小分級
Type類型
Quality品質
NY.2
SC-17/18 FC
NY.2/3
SC-14/16 FC
NY.3/4
DD Quality
NY.4/5
SC-14/16 FC
通過上面的等級劃分，我們可以很好地理解——巴西咖啡生豆名稱的含義與規則：
Brazil Santos NY.2 FC
國家+產區（港口）+分級名稱+杯測質量
巴西的杯測質量等級爲：
fine cup
fine
good cup
fair cup
poor cup
bad cup
FC（Fine Cup）與GC（Good Cup）較爲常見。
當然，在平常的使用當中，許多公司或平臺會加上處理方式（日曬/水洗/蜜處理）、莊園等信息，本文主要探討的內容爲基本的命名規則所包含的詳細信息，因而暫不討論處理方式與莊園在名稱當中的呈現方式，其他國家也同巴西。
2.哥倫比亞
-按豆目大小分級
等級
標準
Supremo
95%17目以上
Supremo screen 18+
95%18目以上
Excelso Extra
95%16目以上
Excelso EP
14-16目
U.G.Q.
14目以上
哥倫比亞咖啡生豆名稱的含義與規則：
Colombia Huila Supremo SC17/18 FNC
國家+產區+分級名稱+其他
FNC：Federacion Nacional de Cafeteos de Colombia
哥倫比亞生產者協會
3.危地馬拉
-按海拔分級
等級
Quality
海拔Altitude
SHB極硬豆
Strictly Hard Bean (S.H.B.)
1600 / 1700 metres
優硬豆
Fancy Hard Bean
1500 / 1600 metres
硬豆
Hard Bean (H.B.)
1200 / 1400 metres
半硬豆
Semi Hard Bean (S.H.)
1100 / 1200 metres
特優質水洗豆
Extra Prime (E.P.)
900 / 1100 metres
優質水洗豆
Prime Washed
600 / 900metres
特良質水洗豆
Extra Good Washed
700 / 850 metres
良質水洗豆
Good Washed
700 metres
-按瑕疵率分級
美國標準USP
US preparation
歐洲標準EP
Euro preparation
極品標準GP
Gourmet preparation
許多國家都有USP、EP與GP標準，USP\EP相對更爲常見。歐洲與美國標準是針對於生豆的瑕疵或豆目來進行具體要求而形成標準，有時也會有其他標準在其中，由於不同國家標準不同就不做具體贅述。一般情況下而言，EP標準高於USP標準。
危地馬拉咖啡生豆名稱的含義與規則：
Guatemala SHB EP Huehuetenango
國家+海拔等級+分級名稱+產區
4.哥斯達黎加
-按瑕疵分級
美國標準USP
U.S. Preparation
歐洲標準EP
European Preparation
-按密度分級
SHB
極硬豆
Strictly hard bean
from 1200 -1650 m
HB
硬豆
Hard bean
from 800 - 1100 m
哥斯達黎加咖啡生豆名稱的含義與規則：
Costa Rica Tarrazu SHB EP Red Honey
國家+產區+分級名稱+處理方式
5.埃塞俄比亞
-按瑕疵率分級
等級Grade
瑕疵分值Defects
1
0 - 3
2
4 - 12
3
13 -25
4
25 - 45
5
46 - 100
6
101 - 153
埃塞俄比亞咖啡生豆名稱的含義與規則：
Ethiopia Yirgacheffee G5
國家+產區+分級名稱
UGQ=Usual Good Quality
6.肯尼亞
-水洗
等級
詳情
PB
圓豆Peaberries
AA
篩網：17、18目=7.2mm
AB
篩網：15、16目= 6.6 mm
C
篩網：14、15目
E
象豆Elephant
處理過程中被篩選出來的咖啡豆，它們通常是有缺陷的，被稱爲”耳“。這一類也包含一些大號圓豆。
TT
從AA與AB級當中氣流篩選出來的輕型豆
T
小於TT，許多碎片。是從C級當中，用氣流篩選出來的輕型豆
UG
未評級：其中所有的豆子都無法符合任意一種官方標準
-日曬
M‘buni
MH
ML
肯尼亞生豆經典名稱的含義與規則：
Kenya AA FAQ
國家+分級名稱+杯測質量
肯尼亞的10個杯測等級：
Fine,Good, Fair to Good, Fairto Average Quality（FAQ）, Fair,Poor to Fair, Finally Poor
其中FAQ最爲常見。
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