《咖啡鑑賞手冊》印度季風咖啡季風處理的咖啡豆

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡小知識 > 2024-09-29 10:17:34

整個過程我們可以看到，一杯咖啡的味道絕不是某一個環節就能夠單獨決定的，只有各個環節都處理得當，才能讓一杯美味順滑而香濃的咖啡呈現在咖啡飲用者的面前。反之，如果任何一個環節出現了嚴重的不當，都會徹底毀掉一杯咖啡

資料來自《咖啡鑑賞手冊》

無論就質量還是數量而言，印度咖啡在過去數年中都取得了長足的進展。其中一個主要原因是20世紀90年代實行了市場自由化政策，這極大削弱了印度咖啡委員會（CBI）在咖啡出口上的壟斷。

在以前的管理體制下，咖啡被混在一起出口，不分品種。而在新的體制下，印度種植的不同種類的阿拉伯咖啡和羅百氏特咖啡被重新區分開來，以適應市場對印度咖啡的更高需求。在印度特種咖啡協會（SCAI）的策劃下，美食咖啡運動也蓬勃發展起來。其中的許多會員都有自己的種植園，可直接向協會供貨。

位於印度西南部的卡納塔克邦（Kanataka State)是印度主要的咖啡產區，而高品質咖啡則產於喀拉拉邦（Kerala State)的代利傑裏（Tellichery)地區和馬拉巴爾海岸（Malabar）。近年來，咖啡種植已被引進到有茶葉種植傳統的地區，如印度東北部的阿薩姆（Assam）地區，以幫助那裏的農民改善生計。

印度咖啡之所以受到咖啡愛好者的喜愛，有幾種原因，但最重要的是由於應用在咖啡豆上的一個加工過程，通常被稱作“季風”（monsooning)過程。在過去，乘客或貨物搭乘帆船來往印度，大約需要幾個月的時間才能抵達歐洲。在運送圖中由於空氣溼度高，生咖啡豆的味道和顏色都有所變化，到達目的地的時候，咖啡豆已經由原來的綠色變爲一種奇特的黃色。