咖啡豆需不需要養新鮮烘焙的咖啡豆 分辨咖啡豆的品質

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡小知識 > 2024-11-21 20:18:24

 
咖啡豆需不需要養？問這個問題先看看「養豆」這個說法的一些根據。一個相對還能讓我信服的解釋是說咖啡豆剛剛經過烘焙出來，在烘焙過程中因高溫產生的煙氣和二氧化碳會吸附在咖啡豆的結構孔隙中，這樣不利於咖啡的萃取且衝煮出的咖啡會帶有煙燻味以及一些刺激的不好味道。
對於這個說法我只能說是不負責的。如果說簡單的物理因素的影響其實不管是烘焙設備還是烘焙方式甚至調整衝煮方式都是可以去減弱這個問題的，化學因素的影響就更站不住腳了，空氣永遠是食品的殺手。如果信了這種不負責有分析卻不作爲的說法卻有可能錯過一些從未有過的味覺體驗。
從風味體驗來說，咖啡豆中越是獨特的香氣物質越是不穩定，在高溫的催化下形成卻也在高溫的刺激下容易消失，哪怕是常溫也會隨着空氣氧化導致醉人香氣很快流失。而養豆在我看來更像是讓「新鮮」背黑鍋，讓時間和空氣去解決問題。
從健康角度來講，我覺得既然都用了烘焙二字，咖啡豆或許要學學甜品烘焙，妥善保存的前提下，三日的賞味期限。至於20~40天？我想養完了我也不會給人喝，而是繼續把它們 養大成人。
這一行裏，能說會道的人太多。很多人最擅長的是「擺事實講道理」，只不過擺的是他們自己遇到的事實，講的是爲什麼要讓消費者來買單的道理。
所以，只能自己去真正瞭解自己喜歡的東西。一句話，愛咖啡，就要「新鮮至死」！

2016-07-14 18:02:44 責任編輯：未知

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