前街每當推出一款咖啡豆前，都會採用杯測的方式找到咖啡的風味與口感特徵，並整理在咖啡豆包裝標籤上，也就是我們看到風味描述。當關鍵詞爲水果、花香類型，說明風味爲酸調，而風味形容爲黑巧、焦糖、堅果，意味着咖啡則以苦調爲主。在前街多款苦調咖啡中，印尼曼特寧咖啡的醇厚度最好，口感最爲強烈，同時具有草本松木等韻味，是許多“重口咖啡愛好者”的摯愛款。

就像許多水果、蔬菜一樣，咖啡作爲一種農作物產品，味道表現受各種因素影響，比如品種的不同、栽種的環境、氣候、採摘、後置處理等等，從而影響最終風味形成。曼特寧咖啡的獨到風味形成離不開神祕的蘇門答臘島，以及當地慣用的溼刨處理法。

印尼是全球最大的羣島國家，咖啡早在18世紀就已經被當時的殖民者荷蘭人引入到爪哇島開始種植，隨便也擴散到其他島嶼。風味優雅的阿拉比卡品種集中分佈於海拔較高的幾個島嶼：蘇門答臘北部、蘇拉威西、爪哇島。

蘇門答臘是世界上最早大規模的咖啡種植地之一，絕大多數來自北部的亞齊省與亞齊省以南的北蘇門答臘省 （ 簡稱北蘇 ） 。兩個主要產地圍繞在當地著名的火山湖一帶，託巴湖和塔瓦湖，傳統上稱爲林東產區和亞齊產區。火山爲蘇門答臘帶來了肥沃的土壤，這裏的咖啡通常帶有奶油，巧克力，草木的芳香，深受日本人的喜愛。

相傳在第二次大戰日本佔領印尼期間，一名日本兵在一家咖啡館喝到香醇無比的咖啡，於是他問店主，老闆誤以他是問你是哪裏人，於是回答：曼代寧。戰後日本兵回憶起在印尼喝過的“曼特寧”，於是託當地人客運了15噸到日本，竟然大受歡迎，曼特寧的名字就這樣傳了出來。

位於赤道的蘇門答臘島屬於典型的熱帶雨林氣候，常年多雨潮溼，還動不動就打颱風，加上淡水資源稀缺。當時的咖啡農經濟條件比較落後，無法將大批量的咖啡豆使用傳統的水洗法處理，爲了能儘快將咖啡售出，就被迫研發出了只需4天的溼刨法。所謂溼刨就是包裹着生豆的羊皮層還未完全乾透的狀態下“強行”刨去，因此生豆是以“裸露”的狀態完成最後的乾燥。

採摘後的咖啡鮮果用刨皮機器脫去外皮後，倒入池中短暫發酵幾個小時，此時豆殼上還會殘存一小部分果膠，通過刷洗除去果膠。接着把帶殼豆晾曬乾燥，生豆第一次乾燥達到30～40%的含水量時，咖啡農就會把生豆賣給收購者。

收購者會將購買的半乾帶殼豆，用特製的機器用較大的摩擦力直接脫殼處理，去除果膠和豆殼得到內豆。最後繼續曬乾，乾燥製程需2-4天，含水率降爲12-13%。雖然每個環節的用時大大縮短，但“裸豆”還是會吸收溼熱空氣中的水分，因此產出的曼特寧咖啡多了些木質、草本植物、泥土的“悶香”。前街的林東曼特寧口糧豆就是採用溼刨法，帶着典型的曼特寧味道。

溼刨雖然爲曼特寧咖啡帶來了獨到的氣息，由於未完全乾透的羊皮層脫除需要更大的摩擦力，咖啡生豆容易被擠壓變形，甚至壓碎。經過太陽的照射，豆子兩端容易受創裂開。生產商要想咖啡達到更高的等級，就需要篩選掉不工整的豆子。前街豆單上的黃金曼特寧咖啡經過了及其嚴格機選+多重手工篩選，讓曼特寧的瑕疵率降到最低，前街將其烘焙後品嚐，呈現十分突出的甜感。前街烘焙的黃金曼特寧咖啡來自印尼著名的PWN公司，「黃金曼特寧」是他家獨家供應的上等品曼特寧。

運輸黃金曼特寧生豆的麻袋上印有明顯的“Triple pick”和“GRADE 1”的字眼，意味着屬於印尼生豆最高等級，生產時經過了三次手選。印尼咖啡分級依據會以瑕疵豆數量爲主，規格大小爲輔的方式進行分級。印尼對一般質量要求是無活體蟲，無黴爛腐臭的豆子，最大含水率爲12.5%。雜質率小於0.5%。按照瑕疵率會分爲六個等級，其中最高等級G1，需要滿足300g樣品中總瑕疵豆必須少於11顆。PWN公司會在G1等級基礎上，多重嚴格挑選，將咖啡的瑕疵率降到最低，另外PWN公司在包裝前還會將生豆置於機器中進行密度分色篩選，讓黃金曼特寧咖啡均勻透亮。

前街咖啡師萃取每一款咖啡，參數都是基於咖啡豆的特性、烘焙程度以及風味調性。像前街開頭提到了，黃金曼特寧屬於苦調咖啡，在杯測中呈現堅果、黑巧克力、香料、松木、焦糖的風味，酸質偏弱，醇厚度高。因此前街基於對應的苦調咖啡的萃取參數，87～88℃，KONO濾杯，中粗研磨（中國標準20號篩網通過率70%）

曼特寧咖啡豆在進入最佳賞味期後，香氣最爲飽滿，前街認爲使用新鮮烘焙的咖啡豆衝煮十分關鍵。咖啡豆芳香物質隨着時間會加速流逝，這關乎到最終咖啡的風味呈現。前街希望每位客人都能喝到新鮮的好咖啡，因此只發貨5天內新鮮烘焙好的熟豆，加上物流時間，收到時剛好能享用了。

前街咖啡師之所以會選用KONO濾杯進行衝煮曼特寧，是因爲KONO濾杯對比v60有着光滑的曲面，排氣效果較弱，直線的肋骨只有濾杯的四分之一，讓咖啡分層與熱水形成浸泡萃取，咖啡的味道更圓潤醇厚。KONO濾杯同樣適用像巴西的皇后莊園咖啡、牙買加藍山一號咖啡這類咖啡。

咖啡粉：15克   粉水比例1：15  衝煮方法使用三段式注水的方式，分成三段注水能更好地表現黃金曼特寧咖啡的醇厚口感以及焦糖的甜感。

第一段柔和注入30克水進行悶蒸，悶蒸時間爲30秒，第二段注入到125克左右的水量，均勻平穩向外繞圈。然後等待咖啡液下降，降至一半的時候注入最後一段水到225克，等待咖啡全部滴濾滴落後，一般總萃取時間爲2分鐘左右。

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