法壓壺咖啡粉咖啡壓粉技巧咖啡壓粉器有什麼用

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 哥倫比亞咖啡豆 > 2024-12-04 01:22:02

我們都知道在使用意式咖啡機的時候，衝煮的熱水是具有9個左右大氣壓的（當然這個也不是一個固定的數值，也有12個大氣壓或者更高），壓力很大，當水穿透咖啡餅的時候，水是有惰性的。什麼是惰性，就是說，水會從咖啡餅的最薄弱的地方穿透過去，而不是從最厚的地方。所以，如果不使用咖啡壓粉器把咖啡壓實和壓平（使粉碗中的咖啡粉密度儘可能的均勻）的話，咖啡中的精華就萃取不出來了，或者是有的部分就過度萃取了。壓粉錘在做意式咖啡時有幾個比較重要的作用：

第一是把研磨好的咖啡粉壓緊，使熱水可以充分穿透和流過咖啡餅；

第二是令到咖啡粉之間的間隙保持一致，因爲咖啡粉吸水後會開始膨脹容易令萃取失衡；

第三是將手柄內的咖啡粉壓平，形成一個平實的水平面，從而令到咖啡粉能夠承受咖啡機萃取時所產生的巨大壓力而不致於被沖散和影響萃取口感。

2.關於壓粉錘爲什麼有大小之分？

其實壓粉錘有兩種大小，小的尺寸大約在 49mm到53mm (4.9cm 到5.3cm)，大的尺寸在 57.5mm到58.5mm（5.75cm to 5.85cm)之間，規格上的差別主要是因爲家用意式機和商用咖啡機的問題，普遍商用都是使用大號粉碗，而每個咖啡機公司都有自己設定的尺寸，所以就出現 57.5mm到58.5mm之間的情況

普偏壓粉錘的製造商都會在58mm，一來方便生產，二來成本也會比較低。如果你要求更精準的大小，成本和技術也因此提高，所以價格就有幾十元到三百元之間的差差異。而壓粉錘亦會隨公司品牌、壓粉錘的型狀、材料、重量、設計或者限量版等影響因素增加。

好了，通過以上的兩個要點可以看出，一個壓粉器最主要的作用就是壓平和夯實咖啡粉，我們可以理解爲，壓粉器成爲了咖啡師與咖啡機之間溝通的橋樑。知道這個道理以後就比較容易理解了，即一個壓粉器是爲了滿足咖啡師和咖啡機雙重需要的存在。上篇已經講了關於各種錘底的規格及型號