由於咖啡的流傳地區不同，發展的年代也不同，民族或者包括宗教信仰的影響也不同，所以各地區保留着不同的咖啡製作和飲用方法。最早的應該算是“土耳其咖啡”；然後纔有過濾咖啡，意大利特濃咖啡（Espresso），等等。這一分類概念主要指的是，不同的咖啡豆選取，加工，研磨和製作。各自有着不同的方法和習慣。雖然可以說無論你拿哪一種工具來製作哪一種咖啡都沒有不可克服的障礙，但是就像用摩卡壺煮黃豆粉一樣，算是一種創造；但不一定有人接受。我指的是被大衆所接受。某一種咖啡是某一個地區或者民族多年來積累經驗、嘗試、開發出來的，是一種文化的發展和傳播。雖然它是可以被繼續發展的，但絕不是可以隨意改變的。這就好像用西瓜皮製作魚香肉絲，只能算是某些少數人的發明創造。 

 

最後一個咖啡的分類概念就是所謂的“花式咖啡”。這就是用咖啡（過濾咖啡或意大利特濃咖啡），配上不同的配料製作出來的含咖啡飲料。例如最常見的牛奶咖啡，Cappuccino，Caffe Latte，愛爾蘭咖啡，皇家咖啡，等等。這一類咖啡是各地區人民爲了自己的口味，或者是爲了滿足客戶的需要發明創造的含咖啡飲料。目的都是爲了在咖啡中添加不同的配料來滿足不同的口味需要。除了一部分在世界各地已經形成標準，具有一定的製作方法之外，還有一些並不具有標準的製作方式。而任何一個人都可以根據自己的愛好或者是理解創造自己獨特的含咖啡飲料。問題只在於你所創造的咖啡飲料是否能夠被大衆所接受；除非你是完全爲自己製作的。 

 

·行爲禮儀 

 

去咖啡館品嚐咖啡，對法國人來說是每天例行的公式之一，所以不是什麼大事，去咖啡館的目的，絕大多數只是聊天，因此以輕鬆爲尚。 

 

但是上流人士常去的咖啡館中，個人的風度和服裝就很重要了。有一些不成文的咖啡傳統禮貌，也許是重要的，例如不可一直端着杯子說個不停，或者端着咖啡滿屋跑，此時應將杯子放下；還有，再沒徵得別人允許之前，不可替別人的咖啡加糖或奶精，在未徵得女主人同意之前，不可爲自己或別人斟咖啡，因爲這是女主人的義務與權利