星巴克咖啡豆水洗法和半水洗法日曬法風味描述處理法品種特點介紹

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡豆 > 2024-11-21 21:37:05

咖啡風味描述處理法介紹

STEP2：去除果肉
成熟的咖啡果伴隨着水流被放入一個專門颳去咖啡果外皮的機器，機器還會將咖啡果的大部分果肉颳去，但是還殘留有一小層果膠形成黏膜黏在咖啡生豆殼上，而水洗的過程就是要洗淨這層黏膜。水洗處理出的咖啡豆遵循着“不犯錯”的原則，將任何有可能影響咖啡風味的因素扼殺在搖籃中
公元1740年，它由荷蘭人在印尼的爪哇種植咖啡時發明，人們發現這樣處理的咖啡味道十分清澈明亮，少了許多駁雜的壞味道，進而將水洗處理法推廣開來。
 
在很長一段時間內，“水洗”這兩個字幾乎成爲了“好咖啡”的代名詞。水洗咖啡被視爲“高等級”的咖啡，這在於它幾乎將所有對咖啡有負面影響的因素全部排除。通過水洗處理法不僅保留了咖啡的本味，它還加強了咖啡的“明亮度”，也就是酸度，以及特殊的果香。
 
一般而言，水洗咖啡是所有處理法中最酸的一種
STEP1：採摘和選豆
將採收的果實放在裝水的水槽裏，浸泡約24小時，這時候，剔除掉漂浮在水面發育不良的小果、未熟的青果、熟爛的黑果等重量較輕物，保留下沉水槽底部較好的完全成熟紅果，再進行下一步處理

2016-10-20 16:39:42 責任編輯：未知

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