水洗日曬英文咖啡豆蜜處理法品質口感風味描述介紹

日曬法日曬法因使用自然陽光來乾燥咖啡的果實和生豆，故又稱“自然乾燥法”。由於過程中使用人工和自然的處理方法，所以日曬法的豆子在外觀上看來較不整齊，賣相較不討好。1、選豆：將採收的果實放到裝水的水槽裏，成熟的果實會沉下去，而未熟和過熟的果實則會浮上來，可以加以剔除。2、乾燥：將篩選的成熟果實放在廣場上暴曬5-6日，知道充分乾燥爲止。這時，果實變的深褐色，含水率13%3、脫殼：乾燥之後的果皮變得易碎，容易脫落，便可用機器除去。企業化經營的農場通常自設脫殼工廠，小農莊則交由處理中心代爲加工。4、挑選與分級：精緻的農場會經由人工或機器來辨別瑕疵豆，將它挑選出來丟掉。人工挑選法通常使用寬約1米的傳輸帶，由坐在兩旁的數位女工，以目視法挑掉不良的豆子；有一些優良的農場裏，甚至經過好幾次挑選，直到看不到瑕疵豆爲止。機器挑選法則使用計算機辨別，剔除瑕疵豆，接着是分級的程序，依照既定的標準將咖啡豆分成若干質量等級，好的咖啡進入精選咖啡市場，不好的咖啡則流入商業咖啡市場。5、磨光：脫殼處理只能除去外果皮與內果皮，這時，銀膜仍然包裹在種子的外層，得使用機器磨去這層薄膜。然後，將咖啡豆裝成60KG一袋。各地區的袋裝重量略有不同。大部分使用麻布袋
日曬法處理對氣候的要求非常高，如果在日曬過程中遇到雨天，就會讓豆子回潮發黴。 日曬豆生豆時的顏色偏黃，烘焙後中鋒會呈棕色，而不是水洗豆的白色。 日曬豆相對而言擁有更好的甘味和醇厚度，同時酸味也會較少，但是品質較不穩定，會有較大的起伏。 由於日曬法處理的成本較低，所以不僅在埃塞俄比亞和也門被廣泛使用，在非洲和印尼種植的羅百斯特種的咖啡一般也採用日曬法處理。

 

產地介紹：耶加雪菲是埃塞俄比亞的座小鎮 海拔在1700-2100米也是埃塞俄比亞精品豆的代名詞，這裏自古是塊溼地  在埃塞俄比亞的古語中【耶加】的意思是【安頓下來】，【雪菲】是指【溼地】 因此 【耶加雪菲】 的意思是【讓我們在這塊溼地安頓下來】。耶加雪菲的豆子大部分皆爲水洗 但是也有少量 絕品豆可以日曬處理 日曬處理的成本要遠遠高於水洗處理 因爲需要人工 定時的不斷去翻動那些紅色的咖啡果實增強迷人的果香 跟醇厚度。

 

咖啡日曬法(咖啡日曬處理法)日曬咖啡的處理方式|咖啡豆生豆處理法簡介之日曬法<文咖啡>自然乾燥法

<文洪剛、四川咖啡師俱樂部>雲南一目天精品咖啡莊園。

風味介紹：如果說 水洗的耶加雪菲 具有迷人的柑橘 茉莉 檸檬等香味 咖啡入口 百花盛開~ 那日曬耶加更像是水果炸彈 入口後即爆炸 大膽狂野的水果味糖漿般的甜度 細膩的醇厚度 除了本身具有的柑橘 檸檬香味外還有藍莓 草莓漿果 葡萄酒味令人驚豔！風味實在比水洗耶加要迷人 !  即使第一次喝咖啡的人也可以不加糖不加奶直接入口~

毫不誇張的說 日曬耶加 無論是生豆 還是熟豆只要一聞一下就知道她的潛力了^_^

本批的日曬耶加更是在SM 杯測得分中得到了90.2的高分

爲了方便查看 我做了粗略的翻譯 能看懂英文的還是以英文爲準哈