咖啡豆



曼特寧果酸味較低，醇度高的主因。再稍加晾乾，豆莢裏面咖啡的含水量約18%，最後由棉蘭的出口商前來收購未乾的豆莢，置於大型曬豆場或以機器烘乾，直到含水量12%即可入庫。由此可知林東曼特寧的乾燥過程，因爲農民硬設備不足，採用農民，收豆商與出口商三階段分工乾燥。曼特寧獨有的藥草香與沉木味。肇因溼度高，分三階段乾燥果膠層所致。這也是世界罕見的處理法，誤打誤撞創造出曼特寧低酸、濃稠和悶香風味。而由於三階段乾燥法變數多，加工手法粗糙，曼特寧堪稱品質最不穩定的精品咖啡。雜碎豆，黴豆，黑豆，未熟豆充斥，使得烘焙師傷透腦筋，烘焙前要花不少時間挑除瑕疵豆曼特寧需要層層的篩選，我想這絕對是必要的。它瑕疵豆的概率太高了，加上長的醜樣，有時好的豆子看着都像瑕疵豆。我每次挑曼特寧的時候，能挑出一把的瑕疵豆，回頭在瑕疵豆裏再看看，又覺得其實不能算瑕疵豆，它的樣子就是這樣不堪啊。不過烘完的曼特寧就如同毛毛蟲破繭成蝶一樣，熟豆非常的飽滿，看着就相當的養眼了黃金曼特寧喝起來比林東曼特寧乾淨，曼特寧原有的草藥味，土味和木味幾乎不見了，但焦糖甜香更爲強烈，果酸味也較爲明亮優雅。一般林東曼特寧烘焙到二爆再出爐，可降低雜味，但黃金曼特寧二爆前或二爆後出爐都有很好的透明度與甜感，烘焙詮釋空間更寬廣

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