咖啡烘焙機保養知識介紹
咖啡烘焙技術是個手藝活,這裏的變量太多,咖啡生豆的不一樣,要達到的口感不一樣,溫度不一樣,時間不一樣,大家玩的歸根到底就是一個烘焙曲線,這也是各個精品咖啡店和烘焙廠的獨門絕技,和各個牛X的火鍋店底料是怎樣配方是一個道理。現在商用的機器大部分都可以電腦紀錄和執行曲線了。烘焙大師在調出了滿意的曲線以後,其他操作人員以後就可以方便倒入,即使Roast master被車撞了也能弄出穩定的東西
結合直火式與熱風式的優點的烘焙方式,爲目前商用烘焙機器的主流。半直火式烘焙其實與直火式烘焙比較類似,但是因爲烘焙容器的外壁上沒有孔洞,所以火焰不會直接接觸到咖啡豆;除此之外還加上了抽風的設備,將烘焙容器外面的熱空氣導入烘焙室入中提升烘焙效率,這個抽風設備的另一個功能則是將脫落的銀皮(附着於咖啡種子外層的薄膜)吸出來,避免銀皮在烘焙室裏因爲高溫而燃燒,進而影響咖啡豆的味道。(一些所謂的炭燒咖啡就是幫意不排出銀皮,讓咖啡豆沾染上煙燻的焦味)。
半直火式半熱風式機器兼具直火式和熱風式的優缺點,但是根據對熱風和鍋爐轉速的調節來改變其加熱方式。熱風開得越大,轉速越快就越接近熱風式;反之則越接近直火式。
熱風式的烘豆機利用鼓風機吸入空氣,再讓空氣通過一個加熱線圈使其溫度升高,利用熱風作爲加熱源來烘焙咖啡豆,熱風不但可以提供烘焙時所需要的溫度,也可以利用氣流的力量翻攪咖啡豆,一舉兩得。
優點:熱效率高,加熱快,生豆受熱比較均勻,易控制。
缺點:因爲加熱效率高,容易導致升溫過快,造成豆子“夾生”,而且升溫過高容易使得焦糖化反應不夠充分。
味道特點:酸度明顯,味道比較乾淨單純,但是味道的豐富性不夠而且缺乏深度,而且深度烘焙容易產生刺激性味道
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2016-10-26 15:53:23 責任編輯:未知
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