水洗咖啡豆等級風味描述處理法品種產區特點介紹

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-11-06 00:49:34

水洗咖啡豆等級



篩選的過程是將咖啡豆置於網上,以機器或人工來回搖後,以網孔大小的豆子便會落下,遭到剔除,遭受剔除的豆子會再經由更小號的篩網加以篩選。經過如此層層篩選之後,咖啡豆的等級就被編出來了。
 
  
 
  經過分級之後,區分爲AA、A、B、C與PB等數級。AA爲最高級,A、B、C依次遞減。C級以下的通常會拿去當飼料或肥料。另外,圓豆(Pea-Berry)的風味特殊,而且豆子本來就比較小顆,所以自成一級,即PB,通常價格較高。另外,我們還可以看到X、Y1、Y2與T級,這些咖啡豆的大小不一,而且瑕疵豆很多,算是相當差勁的商品,不值得一試。
 
  
 
  一般使用這種分級法的地區有肯尼亞、新幾內亞、波多黎各、辛巴威、坦桑尼亞與島幹達等地,只有AA等級以上纔有資格列入精選咖啡。此外,有許多巴西咖啡也採用這種分級法,只是直接表示19、18、17...,而不用AA、A、B、C的分級法。
 
  
 
 
 
  2.以瑕疵豆(Imperfection)的點數分級:
 
  
 
  這是最早的分級方法,巴西的許多地區還正在使用之中。鑑定的方法是隨機抽取300公克的標本,放在黑色的紙上,因爲黑紙最能避免反光;然後,由專業鑑定師謹慎的檢視,找出樣本內的瑕疵豆,並按瑕疵豆的種類,累計不同的分數,例如:黑豆1粒算1分,小石子1粒算1分,大石子1粒算5分,破碎豆5粒算1分,蟲害豆5粒算1分,酸豆2粒算1 分,大幹果皮1個算1分,中乾果皮2個算1分,小乾果皮3個算1分,未脫殼豆5個算1分,貝殼豆3個算1分等。鑑定完成後,便依照累計的缺點分數評定級別爲NY2~NY8,沒有NY1。如果想要買第一級(NY1)的巴西豆,是會鬧笑話。同理,只有最高的等級纔有資格列入精選咖啡。
 
  
 
  印尼的咖啡豆也是採用這種分級法,鑑定方法與缺點分數的計算大致相同。不過,最後的等級評定方式卻不相同,印尼豆主要分爲6級,及Gr1~Gr6。筆者曾經試過Gr1的蘇門答臘曼特寧咖啡,其稠度與醇度都是上乘,無怪乎在牙買加藍山咖啡出現之前,它曾是咖啡世界中的最高極品。
 
  
 
  衣索匹亞也是採用這種方法,水洗豆的最高等級爲Gr1與Gr2。日曬豆的最高等級爲Gr3。

2016-10-28 17:32:02 責任編輯:未知

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