水洗咖啡豆等級風味描述處理法品種產區特點介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-11-23 20:30:36

水洗咖啡豆等級

篩選的過程是將咖啡豆置於網上，以機器或人工來回搖後，以網孔大小的豆子便會落下，遭到剔除，遭受剔除的豆子會再經由更小號的篩網加以篩選。經過如此層層篩選之後，咖啡豆的等級就被編出來了。

　　經過分級之後，區分爲AA、A、B、C與PB等數級。AA爲最高級，A、B、C依次遞減。C級以下的通常會拿去當飼料或肥料。另外，圓豆(Pea-Berry)的風味特殊，而且豆子本來就比較小顆，所以自成一級，即PB，通常價格較高。另外，我們還可以看到X、Y1、Y2與T級，這些咖啡豆的大小不一，而且瑕疵豆很多，算是相當差勁的商品，不值得一試。

　　一般使用這種分級法的地區有肯尼亞、新幾內亞、波多黎各、辛巴威、坦桑尼亞與島幹達等地，只有AA等級以上纔有資格列入精選咖啡。此外，有許多巴西咖啡也採用這種分級法，只是直接表示19、18、17...，而不用AA、A、B、C的分級法。

　　2.以瑕疵豆(Imperfection)的點數分級：

　　這是最早的分級方法，巴西的許多地區還正在使用之中。鑑定的方法是隨機抽取300公克的標本，放在黑色的紙上，因爲黑紙最能避免反光;然後，由專業鑑定師謹慎的檢視，找出樣本內的瑕疵豆，並按瑕疵豆的種類，累計不同的分數，例如：黑豆1粒算1分，小石子1粒算1分，大石子1粒算5分，破碎豆5粒算1分，蟲害豆5粒算1分，酸豆2粒算1 分，大幹果皮1個算1分，中乾果皮2個算1分，小乾果皮3個算1分，未脫殼豆5個算1分，貝殼豆3個算1分等。鑑定完成後，便依照累計的缺點分數評定級別爲NY2~NY8，沒有NY1。如果想要買第一級(NY1)的巴西豆，是會鬧笑話。同理，只有最高的等級纔有資格列入精選咖啡。

　　印尼的咖啡豆也是採用這種分級法，鑑定方法與缺點分數的計算大致相同。不過，最後的等級評定方式卻不相同，印尼豆主要分爲6級，及Gr1~Gr6。筆者曾經試過Gr1的蘇門答臘曼特寧咖啡，其稠度與醇度都是上乘，無怪乎在牙買加藍山咖啡出現之前，它曾是咖啡世界中的最高極品。

　　衣索匹亞也是採用這種方法，水洗豆的最高等級爲Gr1與Gr2。日曬豆的最高等級爲Gr3。