雲南藍三山咖啡豆風味描述處理法品種口感特點研磨刻度介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 雲南咖啡豆 > 2024-11-22 02:41:33

如何鑑別真假藍山呢?

　　1 外形藍山咖啡的生豆是青色的，外觀很整齊，大小是中等偏小，兩端有些翹起。烘焙後體積增大很多，很飽滿。

　　2 磨豆真正的藍山咖啡豆生長於高海拔，它的細胞質結構比較疏鬆的，用手磨的時候感覺很脆很爽很連續，不會有阻力的感覺。

　　3 香氣香氣非常濃郁、密實;所謂拼配的藍山咖啡，是沒有這種香氣的。

　　4 味道真正的藍山咖啡口感均衡、濃郁，不會有任何一種味道突出或欠缺的感覺，這也是其他任何咖啡豆都無法企及的，最關鍵的鑑別要點。藍山園豆的香氣要更含蓄一些，口感相對來說更強烈。

　　5 感覺藍山咖啡作爲世界上最好的咖啡，經典的均衡特性，品嚐的時候難免會有一些潛意識的、不可名狀的滿足感。

　　牙買加藍山咖啡烘焙技巧:

　　象其它海島咖啡產地, 甚而最佳、高海拔生長的牙買加咖啡很缺乏，和一般非常高海拔產區一樣譬如肯尼亞。這導致在細胞結構上是比較低的豆密度, 需要一種特殊的烘焙方法。如果你有能力控制你的烘烤器的熱力, 你應該在準備階段以一個比較低的最初的溫度烘焙藍山咖啡, 直到這份咖啡是黃-淺褐色。藍山咖啡適合中度、中深度烘焙，事實上牙買加mavis bank烘焙的藍山咖啡豆是有一點點表面出油的。牙買加藍山豆形非常整齊，果肉厚含水量比較高，需要有足夠的低溫脫水時間，適合小火慢焙。

雲南咖啡主要分佈在保山、思茅、玉溪、德宏等11個地州市。鐵畢卡和波邦這兩個經典的優質咖啡品種爲雲南咖啡主要栽培品種。屬阿拉伯種(又稱小粒種)的變種。由於這兩個品種形態和習性相似，因而兩者多混合栽培。波邦頂芽嫩葉爲綠色，稱綠頂咖啡;鐵畢卡頂葉爲紅銅色，稱紅頂咖啡。

　　“首先是一種被幸福電擊瞬間麻木的感覺，三秒鐘以後才感到濃郁豐富均衡的口感，舌底湧出一點怡人的酸味。紅褐色的克麗瑪crema平順得流出，開始是整整一滿杯，穩定下來的時候也有一釐米以上。移開杯子繼續流出咖啡，有泡沫和顏色的液體還可以流出很長時間--極爲豐富的內涵物。”