雲南藍山咖啡豆風味描述研磨刻度處理法產地區品種介紹
1 外形 藍山咖啡的生豆是青色的,外觀很整齊,大小是中等偏小,兩端有些翹起。烘焙後體積增大很多,很飽滿。
2 磨豆 真正的藍山咖啡豆生長於高海拔,它的細胞質結構比較疏鬆的,用手磨的時候感覺很脆很爽很連續,不會有阻力的感覺。
3 香氣 香氣非常濃郁、密實;所謂拼配的藍山咖啡,是沒有這種香氣的。
4 味道 真正的藍山咖啡口感均衡、濃郁,不會有任何一種味道突出或欠缺的感覺,這也是其他任何咖啡豆都無法企及的,最關鍵的鑑別要點。藍山園豆的香氣要更含蓄一些,口感相對來說更強烈。
5 感覺 藍山咖啡作爲世界上最好的咖啡,經典的均衡特性,品嚐的時候難免會有一些潛意識的、不可名狀的滿足感。
牙買加藍山咖啡烘焙技巧:
象其它海島咖啡產地, 甚而最佳、高海拔生長的牙買加咖啡很缺乏,和一般非常高海拔產區一樣譬如肯尼亞。這導致在細胞結構上是比較低的豆密度, 需要一種特殊的烘焙方法。如果你有能力控制你的烘烤器的熱力, 你應該在準備階段以一個比較低的最初的溫度烘焙藍山咖啡, 直到這份咖啡是黃-淺褐色。藍山咖啡適合中度、中深度烘焙,事實上牙買加mavis bank烘焙的藍山咖啡豆是有一點點表面出油的。牙買加藍山豆形非常整齊,果肉厚含水量比較高,需要有足夠的低溫脫水時間,適合小火慢焙。
雲南咖啡主要分佈在保山、思茅、玉溪、德宏等11個地州市。 鐵畢卡和波邦這兩個經典的優質咖啡品種爲雲南咖啡主要栽培品種。屬阿拉伯種(又稱小粒種)的變種。由於這兩個品種形態和習性相似,因而兩者多混合栽培。波邦頂芽嫩葉爲綠色,稱綠頂咖啡;鐵畢卡頂葉爲紅銅色,稱紅頂咖啡。
“首先是一種被幸福電擊瞬間麻木的感覺,三秒鐘以後才感到濃郁豐富均衡的口感,舌底湧出一點怡人的酸味。紅褐色的克麗瑪crema平順得流出,開始是整整一滿杯,穩定下來的時候也有一釐米以上。移開杯子繼續流出咖啡,有泡沫和顏色的液體還可以流出很長時間--極爲豐富的內涵物。”
“發現無論是City抑或Full-City均有較強烈的焦糖香味以及近似杏仁核果香氣。從研磨時散發直到衝煮,再延續至入口到餘韻一氣貫穿。同時在City的程度上能夠感受到較爲柔和的果酸味以及隱約的甘味。總而言之這批波邦讓我們看到了我國在咖啡種植領域的美好前景,希望在不遠的將來能喝到越來越多的 Made in China 的好豆。”
適宜的海拔(最高1800米,最低也有600多)、緯度、氣候、土壤等條件,造就了它的高品質;中國人,就是應該驕傲的喝中國咖啡,不僅是因爲民族情感,更因爲它的高品質。
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2016-11-07 11:33:56 責任編輯:未知
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