卡蒂姆咖啡豆適合哪種烘培程度

卡蒂姆咖啡豆

阿拉比卡種咖啡樹不太容易栽種，多種在高海拔的坡地上，採摘也需要人工進行。但勝在味道均衡、咖啡因含量也較少。而羅巴斯塔種的就比較容易栽種啦，各種耐熱、耐寒、耐溼、耐旱、耐病。曾經越南的咖啡就是因爲葉鏽病的侵襲，阿拉比卡種的咖啡樹都死掉了，才改種了羅巴斯塔種的。另外羅斯巴塔種的也比較容易採收，除人工外震盪機器也能勝任。這個品種簡直就是萬般好處，但致命的是生產出的咖啡豆香氣很差，苦味有餘酸度不足，還有很高的咖啡因含量，所以多用來做速溶咖啡。而現在市場的大部分豆子都是阿拉比卡種的大家在市場上可以買到的就是後三種形態的咖啡啦：生豆、熟豆、咖啡粉。這裏建議購買的是咖啡熟豆，而且越新鮮越好！因爲生豆是沒有什麼咖啡味道的，需要經過烘焙才能將其中的味道激發出來，但烘焙後各種味道又會隨着水分、二氧化碳的揮發而消失，所以建議大家在當地咖啡館或者網上購買現烘焙的咖啡豆，並且一次不要買太多，大概兩週的量就可以了。另外因爲咖啡豆磨成粉之後，加大了與空氣的接觸面，味道很快就會喪失殆盡，意式咖啡所需的細粉甚至兩分鐘之內就能流失一半的風味。所以還是建議購買熟豆，現喝現磨。至於生豆，雖然保存時間相對熟豆要長很多，但自己在家烘焙還需要準備專門的烘焙機，價格不菲之外對技術的要求也很高，所以同樣不推薦。
“羅布斯塔”的意思是強壯、健康的，顧名思義，羅布斯塔咖啡的抗病性要優於阿拉比卡咖啡。部分原因是羅布斯塔咖啡的咖啡因含量更高，對小型害蟲有更強的抑制作用。羅布斯塔咖啡的特點是單位採收期內產果量更高，而且相比於阿拉比卡咖啡一旦沒及時採收就會掉到地上，羅布斯塔咖啡的成熟果實可以在樹上掛很久。羅布斯塔咖啡的咖啡豆較阿拉比卡的咖啡豆更小更粗，道更濃但略欠幾分風味。基於此原因，小分量的羅布斯塔咖啡通常用於濃縮咖啡的拼配。意大利人尤其看重它咖啡脂質量高、咖啡因濃郁的特點，由此打造的每一份咖啡成品都效果奇佳