耶加雪菲科契爾咖啡豆的風味描述處理法品種產地研磨刻度介紹
耶加雪菲散發着極其複雜的香氣,展現着極其卓越的口感,令人難以描述。大體上,耶加雪菲的幹香散發着濃烈的水果香味,具有厚重的乾果味,草莓、芒果、杏子醬香味。溼香則如甜蜜的糖漿一樣,像黏稠的杏果漿汁,用質樸的蜂蜜或巧克力包裹。入口不濃烈,醇厚度中等,酸味不明顯,卻活潑明亮,如同水果紅茶一般耶加雪菲的分級制度不是按照目數大小來分辨,而是依照生豆中,瑕疵豆數在全部豆所佔的比例。通常可見的是水洗G2與日曬G3耶加雪菲,G1爲最高等級,本身的瑕疵率最低、品質最爲優秀的耶加雪菲再經過手工挑選,才能被評爲Grade 1。
小店曾經有過一支科克莊園的日曬G1雪菲,大家非常喜愛,售罄以後,我們尋找了很久,一直沒有合適的莊園級別的G1雪菲入庫,就暫時使用一支水洗的G2雪菲。最近,國外專業咖啡品鑑網站Coffee Review推薦了3支級別爲G1的雪菲,微批量到店,在這裏稍微介紹一下這三支雪菲。第一支來自於阿杜莉納公司的科契爾產區(Adulina Kochere),咖啡豆品種是Heirloom,是當地原生林的混合品種,雖說產區的自然環境造就了耶加雪菲的味道,但最能體現風味的還是當地的原生品種。
生豆的處理法爲:全水洗法。
較普通的水洗G2雪菲,它的味道更加清澈無暇,擁有迷人美少女微笑般甜美可人,明亮、細膩的檸檬酸,雅緻的口感,清新的檸檬、茉莉花、姜花等花香並帶着絲絲的蜂蜜香讓人一天都心曠神怡。
埃塞俄比亞,不如先講一下咖啡的溯源吧,大約紀元六世紀時,有位阿拉伯牧羊人卡爾代某日趕羊到埃塞俄比亞草原放牧時,看到每隻山羊都顯得無比興奮,雀躍不已,他覺得很奇怪,後來經過細心觀察發現,這些羊羣是喫了某種紅色果實才會興奮不已,卡爾代好奇地嚐了一些,發覺這些果實非常香甜美味,食後自己也覺得精神非常爽快,從此他就時常趕著羊羣一同去喫這種美味果實。後來,一位回教徒經過這裏,便順手將這種不可思議的紅色果實摘些帶回家,並分給其他的教友們喫,所以其神奇效力也就因此流傳開來
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2016-11-10 18:12:56 責任編輯:未知
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