哥斯達黎加黃蜜咖啡豆研磨刻度品種口感處理法莊園介紹

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 哥斯達黎加咖啡豆 > 2024-12-22 17:09:28

雖然發展精品咖啡起步較晚，但如今哥斯達黎加的精品咖啡發展迅速，憑藉蜜處理的溫和果酸、柔和的口感與香甜的優質莓果風味，已經不容小覷。而所謂的蜜處理法：就是指咖啡豆在水洗法進行到去掉果皮果肉的步驟時，選擇餘留一部分的果膠肉使其再進行一個發酵的過程，這種處理方式就是蜜處理法。而根據餘留果膠肉的多少，也有不同的風味和名字。例如黃蜜的哥斯達黎加就是餘留了百分之二十五左右的果膠，紅蜜是百分之五十左右，黑蜜是保留了達到百分之八十左右的果膠肉，他們最明顯的區別就是從黃、紅、黑一種比一種更甜。再加上較豐富的果韻，深得各位咖啡饕餮的喜歡
黃蜜：先去除40%左右的果膠，直接用光照來乾燥，持續8天左右使用水分含量達到穩定值。

紅蜜：先除去約25%的果膠，因爲保留的果膠更多，所以需要更多的時間來脫水，同時減少陽光直接曝曬的時間，有的地方也會用到遮光布，大約會用到12天左右。

黑蜜：幾乎沒有去除果膠，果膠更厚啦，所以大約會用到20-25天的時間來乾燥脫水

這個時候還要提到一種去年剛看到的蜜處理：

白蜜

真是隨着科技的發展，人類腦洞無限，不同比例的不斷嘗試，白蜜大約是去除80%的果膠，等於只保留的了一點點，味道上有點接近水洗了

哥斯大黎加咖啡一向被認爲是完美類型的經典風味，平衡、乾淨、溫和是他的基調，此批次西部谷地赫爾巴夙處理廠聖胡安優莊出自有名橘郡(Naranjo)產區，以極佳天然地理條件及優良區域種植管理技術的而聞名，近乎完美的經典風味，在酸感上具有活潑的柑橘風味，黑莓果類香味、酸質與口感厚實、瓜類香甜感口感滑順,核果/微花香，而餘韻有顯着的咖啡花香味，是一款充滿拉丁鄉村風情的品味咖啡。其風味特質以紅糖、花香、杏仁、紅茶、橘子和甜香料感、溫和的酸度、糖漿口感,尾韻佳哥斯大黎加栽培咖啡的歷史悠久，不過近10餘年來，更進新銳的"乾式"處理法蔚爲風潮，統稱"蜜處理"的新式法，利用刮除機調整果肉刮除程度的功能，產出隨着顏色由淺至深(白、黃紅白、黃紅黑)而呈現"蜜感"由淡至濃，有酸度、複雜香氣厚實感…各有深度、各有千秋。赫爾巴夙處理廠(Herbazu)位於西部谷地(West Valley)地區的橘郡(Naranjo)產區，在於此產區知名度很高，其本身除了有自己咖啡種植莊園外，也替附近莊園和咖啡小農服務加工生產生豆