咖啡果實結構分解圖-種植環境產地區風味描述口感介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-11-22 02:44:34

還有一些咖啡果裏只生長了一枚種子（佔總數的5%~20%），這是由於受精或環境因素造成的，導致了一側的種子生長嚴重惡化，看起來圓圓的（這種情況下，另一側的種子不會產生），這種圓形的咖啡豆，我們叫它”圓豆“。

在咖啡豆選別工序中（區分大小、挑出質量不好的咖啡豆的工序），要將”圓豆“從”平豆“中挑選出來。由於咖啡圓豆的數量稀少，所以要和習以爲常的咖啡平豆區別銷售。巴西、藍山等地咖啡圓豆非常有名，比咖啡平豆售賣的價格高。但對於農戶來說，本來一個果實裏應該有連個咖啡豆，結果卻只長了一個，這樣就會大大影響咖啡豆的產量，所以這也不是什麼令人高興的事情哦
切開果皮後的咖啡果

去掉果皮後的咖啡果,裏面兩顆咖啡豆

兩顆帶內果皮,銀皮的咖啡豆

咖啡果子內部結構（咖啡果包括外果皮，中果皮，果膠層，內果皮，咖啡豆銀皮，內胚乳，胚。）

咖啡豆內部結構詳細說明（果膠層，內果皮，銀皮，內胚乳，子葉，胚軸，胚根）

咖啡豆內果皮，咖啡豆銀皮與咖啡豆內部結構

溼處理法：咖啡果採摘後48小時內送入處理廠進行外果皮脫皮處理，然後將脫去外果皮的咖啡豆堆入發酵池進行發酵，時間爲24-48小時，適當發酵後使用水流沖洗脫去內果皮。再進行晾曬處理，使其水分降到11%時即可裝袋儲藏或者出口。

日曬法（乾燥處理法）：很簡單，咖啡豆採摘後48小時內，使用機器將咖啡豆的外果皮和內果皮脫去，再進行晾曬處理即可。其水分降到12%時即可裝袋儲藏或者出口