咖啡
卡蒂姆咖啡豆適合什麼烘焙程度品種風味口感莊園介紹
??由於樣豆水分含量偏高，脫水開始時，顏色有青黃色，印證我對水分含量偏高的判斷，脫水過程適當延長。起爆整齊而清脆，透出濃濃酒香味。這樣的效果，不用品嚐已知味道如何，竟然先陶醉了。
??卡蒂姆烘焙，爆殼率較高，很多烘焙的朋友問我，爲什麼他烘焙的豆會爆殼，他分析是產地原因。於是，開口要我給個結論，究竟是思茅產咖啡豆好還是保山產咖啡豆好。這個問題實在初級。哪裏都有好的和不好的。今次收到的樣品就是好的。同樣咖啡豆，出自不同烘焙者之手，可能價值得到最好體現，也可能糟蹋咖啡。所以，不要輕易下結論，哪裏的好，哪裏的壞。還是從自己身上找問題，提升自己，才能體現咖啡最好的一面
世界上一共有四種咖啡樹，但我們現在喝的咖啡主要是兩種咖啡樹上結的果子，一種是阿拉比卡種，另一種是羅巴斯塔種。
阿拉比卡種咖啡樹不太容易栽種，多種在高海拔的坡地上，採摘也需要人工進行。但勝在味道均衡、咖啡因含量也較少。而羅巴斯塔種的就比較容易栽種啦，各種耐熱、耐寒、耐溼、耐旱、耐病。曾經越南的咖啡就是因爲葉鏽病的侵襲，阿拉比卡種的咖啡樹都死掉了，才改種了羅巴斯塔種的。另外羅斯巴塔種的也比較容易採收，除人工外震盪機器也能勝任。這個品種簡直就是萬般好處，但致命的是生產出的咖啡豆香氣很差，苦味有餘酸度不足，還有很高的咖啡因含量，所以多用來做速溶咖啡。而現在市場的大部分豆子都是阿拉比卡種的
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