雲南鐵皮卡咖啡豆的風味描述研磨刻度處理法莊園產地區介紹
小粒咖啡適宜生長在海拔800~1800米的山地上,若海拔太高則味酸,太低則味苦。小粒咖啡多數植於海拔1100米左右的乾熱河谷地區,所以酸味適中,香味濃郁且醇和。雲南的不少地區有適宜小粒種咖啡生長的獨特環境,出產的小粒種咖啡品質優異。
種植區主要分佈在臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏、怒江等地州。
保山潞江壩氣溫平均爲21.5℃,最高達40.4℃,終年基本無霜,是公認的最佳小粒咖啡產地。這裏培育的小粒咖啡以濃而不苦、香而不烈,顆粒小面勻稱,醇香濃郁,且帶有果味而馳名中外。
近年來雲南其他產區的小粒咖啡種植面積不斷擴大,品質也得到了長足的發展,在國際與國內的知名度不斷提高。
國際咖啡組織品嚐專家在考察了雲南咖啡種植及初加工基地後,將雲南咖啡評價爲哥倫比亞溼法加工的小粒種咖啡一類,爲世界上最高品質的咖啡
雲南小粒種咖啡豆—濃而不苦,香而不烈,略帶果味。Bourbon(波邦)是目前雲南廣泛種植的小粒種咖啡,它是小粒咖啡中僅次於鐵畢卡的變種。主枝最初和主幹呈45度向上生長,隨果實負荷下垂,側枝節部較密,結果多,產量較高。但漿果較小,成熟較慢。 烘焙:雲南小粒具有濃郁和均衡的特點,有迷人的柔和的果酸味以及隱約的甘味,推薦full city 烘焙程度。 煮法:無論是虹吸式咖啡、摩卡壺製作、意大利特濃咖啡都是很好的選擇
主要種植地又集中在滇西保山德宏臨滄和滇南普洱版納,19世紀傳教士傳進來的咖啡以羅布斯塔爲主,後沒有再進行大規模種植,上世紀50年代,蘇聯援助的專家把世界主流的2個阿拉比卡品種:鐵皮卡typica以及波本bourbon帶到了雲南保山進行培育和推廣,得到了好評,後由於特殊時期,科研種植趨於停滯,改革開放以後在當地農業專家的努力下,保山國營潞江農場和新城青年農場培育的鐵皮卡變種還在國際咖啡大賽上獲得過第一名,好評如潮,但國人對咖啡的認知,使得我們並沒有提高太多的種植興趣。90年代初開始,爲了提高咖農的種植積極性,保山熱作所引進了葡萄牙咖啡鏽病研究中心用Timor(中粒,蒂姆)和Caturra(小粒,卡杜拉)雜交培育的卡蒂姆品種,並掛上了無數頭銜進行推廣種植至今,這個品種很好的解決了病蟲災害以及抗旱等諸多因素,重要的是畝產提高了接近一倍,雖然提高了咖農的種植積極性,但這也成爲了雲南咖啡從此品質低下的原因;同時期,雀巢、麥士威爾進入中國,開始在普洱等地推廣了適合速溶咖啡的咖啡品種:S288,大粒種小粒種天然雜交以及印度阿拉比卡肯特kent雜交後代S26自育,一流的抗鏽病能力,但種植難度及適應能力較低,20世紀初開始基本停止種植
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2016-11-21 17:03:33 責任編輯:未知
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