雲南鐵皮卡咖啡研磨刻度產地區處理法口感品種介紹

作者:未知 來源:咖啡豆: 精品咖啡豆 > 雲南咖啡豆 > 2024-12-29 21:32:17

雲南鐵皮卡咖啡研磨刻度產地區處理法口感品種介紹

雲南有機鐵皮卡咖啡,是雲南最老的品種,2011-12年,該豆整個雲南年產量只有3萬噸,十分稀少。15目以上,海拔:1200米以上,果酸味:較強,特點:當季新鮮咖啡生豆、香醇濃郁、口感細膩潤滑、果酸味較好、極具個性的上等佳品。生長於雲南保山潞江壩的高黎貢山之上,天然優質咖啡,利用各種天然技術來確保咖啡樹的增長,因爲自然生態環境是有機咖啡消費者所追求的目標。淬取建議:手衝杯、虹吸壺、摩卡壺;烘焙度:中雲南小粒咖啡——香而不苦,濃而不烈”,所以很多人把雲南咖啡的品種歸屬爲“小粒種”,對於雲南咖啡的味道評價自然就是“香而不苦,濃而不烈”了。
所謂的新品種其實指的是catimor(卡蒂莫),此種是羅伯斯塔家族的timor種跟阿拉比卡的雜交種,較之老品種它缺乏豐富的香氣和味道,而且有比較粗淺的草腥味和泥土味,但是其優點在於抗病蟲害,易於管理,產量大,其畝產量最高可達350kg生豆,是老品種的2倍還多。
   所以當上世紀90年代雀巢公司在普洱地區推廣高產量的新品種成功後,保山地區的啡農也紛紛砍掉老品種,改種新品種,隨着一輪輪的咖啡擴種,新品種日漸增多,老品種日漸減少,終於到今天的局面:老品種幾乎被砍伐殆盡,而倖存的那一點點也都是些“老弱病殘”,樹齡大都在20年以上,年久失管,產量和品質都大大不如從前。
   當然如果是用來做速溶咖啡或一般的商業豆,高產的catimor是不錯的選擇,但是想尋找雲南的specialty coffee,那麼老品種鐵皮卡因其先天性優良基因便成爲首選。所以此次的雲南之行,一路也是循着老品種的芳蹤而行。但是現實確實比較殘酷。去之前鄒大哥告訴我他親戚家還有一片老品種,興沖沖地趕過去看到的卻是一片瘋長的咖啡樹林,這塊地是他姑媽家的,因爲姑媽上了年紀沒有那麼大氣力去改種翻新——所以這些老品種才得以倖存,但是姑媽一人也無力管理,所以就任這樹自然生長,到成熟時來摘些果子

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2016-11-23 11:57:53 責任編輯:未知

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