單品咖啡豆和烘焙咖啡豆步驟-星巴克意式烘焙咖啡豆

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 埃塞俄比亞咖啡 > 2024-12-22 19:39:28

中南美洲最好的咖啡是以栽植海拔爲咖啡分級，海拔4500英尺以上的咖啡豆標示爲“SHB(極硬豆 Strictly HardBean)”；“AA+”是肯亞咖啡的最高級，只有風味特別優秀、瑕疵少的批次得以被允許標示“AA+”，“AA”是顆粒最大者，“AB”顆粒較小、“PB”是圓豆；哥倫比亞也以咖啡豆外觀大小、瑕疵率作爲分級標準，“Supremo”表示最大顆粒。值得注意的是咖啡豆外觀大小與風味並無關連，生產海拔越高通常意味着越好的風味。

　　緊接在國家名稱之後的是小產區的標示。以衣索比亞-耶加雪啡（EthiopiaYirgacheffe）爲例，衣索比亞Ethiopia是咖啡產國名，表示這是一款“單品咖啡”；耶加雪啡Yirgacheffe是衣索比亞西達摩區（Sidamo）內的高海拔狹長狀小產區。不同小產區意味着不同的風味特色。例如衣索比亞南方靠近索馬利亞的地方生產着名的衣索比亞-哈拉摩卡(EthiopiaHarrar)。哈拉摩卡帶有酒般香氣、藍莓或葡萄風味，口感厚，耶加雪啡味道清爽而明亮、有柑橘或檸檬皮般香氣，口感較薄。

生產國：瓜地馬拉(Guatemala)--瓜國是中美洲着名的咖啡產國。

　　產區：安提瓜火山(Antigua) --這是瓜國着名的火山咖啡產區。

　　分級：極硬豆（SHB）--表示這款咖啡生長於海拔4500英尺以上。

　　生產莊園：洛斯摩肯斯 (Finca Los Volcanes)莊園--“Finca”是西班牙語的“Estate”，農莊之意。

　　採收年份：2002年 --年份是供烘焙者參考之用，因此在市售烘焙豆標籤上通常不會標示出年份。

　　在市售的咖啡熟豆裏，爲了減少消費者的選購困擾與識別負擔，一般並不會作如此繁複的標示。不同的小產區、不同年份的咖啡豆風味皆有可能有不小的差異，專業的烘焙商會每年品嚐各產區的當年份咖啡生豆，並調整烘焙與調配方式，俾使消費者能夠拿到風味穩定，差異微小的產品。