最新的研究報告顯示，中國已經連續數年成爲全球咖啡消費增速最快的市場，每年增長率大約爲15-20%，並且很可能在未來成爲影響咖啡價格和產量的核心地區。韓老師在分享中也提到，現在中國咖啡的年銷量僅爲11萬噸，人均不到100克，每年按複數16%增長，10-16年後，每年將突破1公斤/人，乘以14億人口，在未來20年，咖啡年銷量將達到140萬噸。那麼這140萬噸意味着什麼呢？以美國來看，美國是世界上咖啡最大的消費國，每年銷量140萬噸，第二是巴西，每年銷量122萬噸，大陸在20年內變成世界前三大咖啡消費國。最近這一兩年國內也在大力推廣咖啡，像雲南咖啡交易中心、重慶咖啡交易中心、上海咖啡交易中心都出來了，所以在 20年內的國內咖啡市場很大，現在國內也湧現了幾千家本土咖啡品牌，與國際巨頭競爭棉裏咖啡是一家以精品咖啡爲主的創意產業平臺企業，很多朋友來到店裏，甚至不知道什麼是精品咖啡？精品咖啡是什麼，每個人的說法不一，韓老師覺得精品咖啡很簡單，就是乾淨沒有瑕疵味，好喝的咖啡，就這麼簡單。他還提到美國夏威夷一位咖啡專家認爲精品咖啡就是一個沖泡流程，整個沖泡過程很精緻，每個環節嚴格把控，製作出來就是精品咖啡。可見咖啡界對於精品咖啡的定義也不盡相同，留給我們很多自由想象的空間，十分有意思。在棉裏，沖泡一杯充滿了儀式感的手衝咖啡，從稱豆、到研磨，再聞香後將咖啡按水粉最佳比例去沖泡，看着咖啡液體緩緩滴下，聞着空氣中瀰漫着咖啡的香氣，令人神往；嘗一口咖啡，體會或果酸或焦糖濃郁的味道，一天就這麼開始了。一是人們的關注點逐漸由咖啡產業鏈下游向上遊發展，更重視咖啡原產地。咖啡產業鏈分爲上游、中游和下游，上游是指咖啡農、栽植區域、莊園，處理廠等，中游是物流端，交易中心、進出口、尋豆師。下游是消費端，就是烘焙廠、咖啡館、或兼烘焙功能的咖啡館。你會發現，上中下游利潤最低的，風險最高的都是在上游，但關於咖啡世界盃比賽都是消費端的比賽，都集中在下游端。而上游端，咖啡農的比賽卻沒有。如果咖啡農種不出好咖啡，即使是世界冠軍的烘焙師、世界咖啡冠軍也是沒有用的。上游生產端出了問題，下游消費端同樣做不出好的咖啡。第三波咖啡浪潮興起後，回溯咖啡原產地，你會發現很多咖啡師都喜歡到產地去看，咖啡農的知識更豐富。現在的趨勢在往產地發展，產地是萬味之母，精品咖啡的基石還是咖啡農這一塊，韓老師還建議年輕的咖啡師，可以花一些時間到產區去跑跑，視野會更廣，現在的趨勢是回溯產地去充電。2016年世界咖啡師大賽冠軍臺灣的吳澤林，這次拿的豆子，是在巴拿馬莊園跑了好幾個月才找到的，前幾屆的冠軍也是這樣。你跑莊園，尋找豆子的故事，很能打動評委，爲你加分