雲南卡蒂姆咖啡豆風味描述研磨刻度產地區處理法口感介紹

雲南卡蒂姆咖啡豆風味描述研磨刻度產地區處理法口感介紹
哥倫比亞是卡蒂姆這個新品種的的最大收穫國，而且直接將改良後的卡蒂姆以國名稱之“Colombia” 卡蒂姆和卡杜拉是他們的兩大主力品種，比例約6:4。這些是我2010年作爲哥斯達黎加中方咖啡顧問參加世博會期間哥倫比亞的同事告訴的。所以那些一邊翻看着印有Supermo袋子裏的咖啡豆一邊說上次雲南的卡蒂姆如何如何沒有風味的朋友，還是請你多用心瞭解一下雲南的咖啡吧卡蒂姆，作爲一個已經在雲南生根的品種，我對它是又愛又恨。雖然它有諸多的缺點，也根本不適合高海拔種植，但是它可改良的空間還是非常大的，而且也已經越來越好。怎樣更多的發現它的優點並加以利用纔是最重要的。在流行淺烘焙追求酸香上揚甜感口味的國內圈子來看，它顯得厚度不足。可是卻少有人意識到由於卡蒂姆的羅姆斯塔血統卻偏偏適合深度快速烘焙。所以，請大家正確的看待和推廣雲南咖啡
很多碎豆、小豆、壞豆，經過大小過曬後還是有很多瑕疵豆，於是我們便當場手工揀選，等最後揀選出來還剩下9公斤合格的——而這時大半個上午已經過去當然如果是用來做速溶咖啡或一般的商業豆，高產的catimor是不錯的選擇，但是想尋找雲南的specialty coffee，那麼老品種鐵皮卡因其先天性優良基因便成爲首選。所以此次的雲南之行，一路也是循着老品種的芳蹤而行。但是現實確實比較殘酷。去之前鄒大哥告訴我他親戚家還有一片老品種，興沖沖地趕過去看到的卻是一片瘋長的咖啡樹林，這塊地是他姑媽家的，因爲姑媽上了年紀沒有那麼大氣力去改種翻新——所以這些老品種才得以倖存，但是姑媽一人也無力管理，所以就任這樹自然生長，到成熟時來摘些果子所謂的新品種其實指的是catimor（卡蒂莫），此種是羅伯斯塔家族的timor種跟阿拉比卡的雜交種，較之老品種它缺乏豐富的香氣和味道，而且有比較粗淺的草腥味和泥土味，但是其優點在於抗病蟲害，易於管理，產量大，其畝產量最高可達350kg生豆，是老品種的2倍還多