Scaa咖啡感官考試魔鬼水裏用的檸檬酸是哪個牌子的

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-05-20 16:42:17

①1門咖啡常識筆試，在1小時內回答100道選擇題，答對75道以上即可通過。

②3門味覺門坎測試，指的是酸甜鹹的味覺辨認。其中1門是找出9杯水裏哪些有甜味、哪些有酸味、哪些有鹹味；1門是分辨出酸甜鹹各三杯裏的3個濃度等級；1門是三種味道、三種等級，也就是9種溶液，互相混合，然後有8杯混合溶液，讓你指出這8杯溶液裏都有哪些味道、各是什麼濃度等級（可能是兩種味道混合、也可能是3種味道混合）。

③4門聞香瓶嗅覺測試，指的就是咖啡鼻子的36味香瓶。其中這裏面是按味道產生原因不同分4組的，所以分開4項單獨測試。測試的方式是連連看，一邊9瓶，一邊6瓶，讓你指出其中一組6瓶分別是另外一組9瓶裏的哪一瓶。然後再寫出其中指定3瓶的具體味道是什麼。考試中會關燈，只開紅光，還要把瓶子都包裹住，目的是不讓考生通過顏色去判斷。

④5門三角杯測就是5輪，每輪6組。每組3杯，其中2杯是一樣的，1杯是不一樣的，找出其中不一樣的那一杯。每輪6組中最多可以錯一組。考試中也會關燈，只開紅光，不讓考生通過顏色去觀察咖啡粉。

⑤1門有機酸測試，就是有8組咖啡，每組4杯，其中有2杯是加了酸的（加入的酸有檸檬酸、蘋果酸、磷酸、醋酸），把這兩杯找出來。然後再寫出加入的酸是什麼酸。

⑥1門樣品烘焙辨認，(藉由Agtron與學員感官能力觀察咖啡豆來測試學員對於SCAA標準樣品烘焙程度是否瞭解)是通過咖啡豆和咖啡粉的顏色來判斷是否符合SCAA的杯測標準對於烘焙顏色的規定

•外觀特徵：生豆呈現黃色、黃褐色或紅褐色斑點，斑點可能帶有粉狀外觀。

　　•杯測感官特徵：多樣化：發酵味、混濁、黴味、土味、化學藥品刺激味等單一或多種異味混合。

　　•成因：採收、後處理到儲藏階段發生真菌孢子入侵感染，配合潮溼溫暖的條件孢子生長發育感染•外觀特徵：非咖啡的雜質，包括樹枝，石塊，銅板等。

　　•杯測感官特徵：產生各種異味。

　　•成因：處理不良。•外觀特徵：生豆呈現蒼白外觀，比重低，放入水中會浮起來。

　　•杯測感官特徵：多樣化：發酵味、黴味、土味、稻杆味或雜草青味，或是不產生異味但降低咖啡的滋味強度。

　　•成因：後處理不當，烘乾時過度乾燥，或是帶殼豆長期儲藏在高溼度的環境。