耶加雪菲咖啡Kohere在哪裏口感風味描述特點產地區處理法
耶加雪啡採用最古老的日曬處理法,但1972年,埃塞俄比亞爲了提高品質而引進中南美的水洗技術,使得耶加雪啡的茉莉花香與柑桔香更爲清澈脫俗,一躍成爲世界精品豆的絕品,精湛的水洗技術功不可沒,70年代以後基本以水洗爲主,然而,近兩年來耶加雪啡一反常態,頻頻推出令人驚豔的日曬豆!日曬耶加雪啡訂有嚴格的採集紅果(咖啡樹所結果實)標準,曝曬咖啡果前先以人工剔除未熟的青果子或瑕庇果子,日曬過程又再剔除破損或發黴的果子,兩週後果肉糖份與精華全滲入咖啡豆,含水量降到12%,再將變硬的果肉、果膠層、豆莢一併以刨除機刮乾淨,取出咖啡豆還要經過密度與豆色檢測。淘汰缺陷豆後,最後再由工人以肉眼挑除漏網的瑕庇豆,層層把關篩選,造就了耶加雪啡日曬豆的潔淨脫俗,並有濃郁的迷人果香
種植:
咖啡樹多半栽在農民自家後院或與農田其它作物混種,每戶產量不多,是典型的田園咖啡。這些山間小村霧氣瀰漫,四季如春,夏天微風徐徐,涼而不熱,雨而不潮,冬季亦不致寒害,孕育出獨有的柑桔與花香的地域之味。
口味:
所謂的"耶加雪啡味"是指濃郁的茉莉花香、檸檬以及桃子、杏仁甜香和茶香。品嚐經驗只有一句話:咖啡入口,百花盛開!恰似花朵觸動味蕾與鼻腔嗅覺細胞的舒暢感。除了花香外,細緻的醇厚度(body)猶如絲綢在嘴裏按摩,觸感奇妙
咖啡色澤顯得渾濁沒有滴慮顯得那麼清澈。咖啡的溼香也顯得比較重,沒有耶加雪菲的花香味道。口感也比較濃厚,有一點巧克力和焦糖的味道,酸味不是很明顯,比說手衝的口感還濃重低沉,有一點茉莉花茶的味道,有明顯得回甘,在口中留的時間比較持久。發酵的味道沒有上次手衝那麼重。隨着溫度降低,酸味有所提升,顯得明亮些,口感也顯得乾淨了一點。總之,用法壓的體會,咖啡顯得更加厚重低沉,味道更濃。整體感覺依舊是柑橘香氣不明顯,甚至很難找到,有日曬豆的特點,口感濃醇,有發酵的味道。使用法壓,最好的詮釋了咖啡的本味,但有些人可能不能習慣法壓留下的咖啡渣滓的口感。我在這裏使用的是Bodum爲星巴克代工的法壓壺,濾網很強大,但依舊有些咖啡渣
關注公衆號,發送 88596 免費閱讀全文
2016-12-05 17:21:58 責任編輯:未知
單品咖啡
常見的咖啡產區
非洲產區
埃塞俄比亞咖啡-
耶加雪菲咖啡-
西達摩咖啡-
(耶加雪菲水洗和日曬)-
肯尼亞咖啡-
盧旺達咖啡-
坦桑尼亞咖啡-
亞洲產區
曼特寧咖啡-
黃金曼特寧-
雲南小粒咖啡-
美洲產區
哥倫比亞咖啡-
巴西咖啡-
中美洲產區
危地馬拉咖啡-
哥斯達黎加咖啡-
巴拿馬咖啡-
翡翠莊園紅標-
藍山一號-