咖啡豆蜜處理法風味描述加工過程口感合作社介紹

對於咖啡漿果的處理還有一種是半水洗法。這種方法是在水洗法的基礎上發展起來的。其第一步和水洗法相同，果實轉紅就摘下，投放到水池中，不成熟的生果會浮起來，成熟的咖啡果會沉下去。用這種方法去除不成熟的咖啡漿果。然後將成熟的咖啡漿果用專門的機器除去銀果皮，再把漿果鋪曬在地上，乾燥後再潤溼，最後以特殊機器磨掉乾果肉，取出咖啡種籽。這就是經過半水洗方式處理的生咖啡豆。

這種生咖啡豆的處理方法好處在於：一方面節約了用水，另一方面避免了發酵過程中出現的黴變等不利於咖啡豆品質的問題。印度尼西亞出產的曼特寧大部分採用半水洗法。巴西近年也使用半水洗法，巴西是全球唯一兼具日曬、水洗及半水洗這三種處理法的產國。咖用這種方法處理的進口咖啡豆常有缺損，不美觀。日曬豆的豆子常見異物或石頭。此法處理後的豆子風味較複雜，但有太陽的味道，果香味特濃，稠度優於水洗法。一般的巴西豆還有曼特寧及摩卡就屬典型的日曬處理的咖啡豆。基本上所有的羅布斯塔咖啡豆都是用日曬法處理的蜜處理四種級別的風味區別在於咖啡的甜點表現，顏色越深咖啡的甜感也會越加明顯。如今，蜜處理法是哥斯達黎咖啡處理法的首要選擇，相比於其他產國的蜜處理咖啡豆，哥斯達黎加蜜處理咖啡豆的品質會最爲穩定、優質。而蜜處理法，因其品質穩定，風味甜蜜醇厚，已經越來越多的出現在我們的視野當中，同時也被各大莊園、產地所採用。另外，蜜處理法也使得咖啡處理法更加的豐富、多元化，讓我們所欣賞到的咖啡更加可口、優質。啡豆：每粒果實都含有2粒咖啡豆(除一莢單粒豆Peaberry除外。這種咖啡的果實內部只含有一粒咖啡豆。通常情況下，每批咖啡豆中都會有5%是一莢單粒豆)。咖啡豆經過乾燥和處理之後便可進行烘焙水洗法：利用水洗和發酵的方法去除果皮果肉及粘膜。這種方法也被稱爲“完全水洗法(Fully Washed)”。水洗髮是世界上大部分咖啡原產國處理阿拉比卡咖啡豆最常見的方法。一些地區還會利用先進的高壓水洗機來清洗咖啡豆的果皮果肉及粘膜，因此不再需要發酵處理。這種利用高壓水洗機處理咖啡豆的方法被稱爲“自然水洗法(Pulped Natural)”