爲什麼二次沖泡的咖啡不好喝是哪些原因

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-24 11:19:26

水不斷地衝刷咖啡粉，芳香物質就不斷被釋出，當22%左右的芳香物質被帶出後，如果繼續注水，流出的液體就會帶有雜味，就好比把甘蔗的纖維重複榨汁。

　　咖啡的可溶性物質中包含中低分子量的芳香物質，也包括高分子量的不易溶物質，根據溶解速度不同，先被釋出的是酸性物質和花果香，其次是糖和焦糖化風味，最後是苦和雜質(不易溶入到熱水中的成分)。所以正常的咖啡沖泡之後，剩下的就只是雜質和木質纖維了，我們也可以說那是“不好的物質”。

　　所以，您並沒有浪費咖啡，因爲精華已被您喝掉。不信?您聞聞看留在濾杯裏的咖啡渣的氣味就知道了。還不信?那就試試重複沖泡一次唄。有時候驗證已有的結論是件很好玩的事。給客人做了一杯手衝咖啡之後，我們沒有將咖啡渣丟棄：喝吧，這杯帶有紙漿、木頭味道的水，你喜不喜歡?然後，就又有客人問了：怎麼你的咖啡粉不能全部溶於水的呢?我買的速溶就可以全溶啊，一點都不浪費。

　　好，那我們就再舉個例子：

　　以我們常喝的豆漿爲例，超市有賣袋裝的“豆漿粉”，加水攪拌後就成爲一杯豆漿，全溶。但大部分的家庭還是會買臺豆漿機，買些新鮮黃豆來自己打豆漿喝。打過豆漿的人都知道，全豆豆漿最後一步是將豆渣濾出，只喝汁液。

　　這就好比我們的現磨咖啡，沖泡後將咖啡渣濾掉。豆渣還有其利用價值，可以製作成其他的美食。咖啡由於其特性，咖啡渣不能再次食用，但也同樣有價值：用於堆肥、用來吸除異味、製成肥皂、製成美容用品等。所以，浪費不浪費是相對而言。

　　每種食品都有自己的特性，茶葉是越沖泡醇香越現，而咖啡豆磨好之後只需要沖泡一次就可以了，再次沖泡只會降低咖啡的味道，反而是得不償失了。咖啡和茶葉有很大的不同，但是卻有相同的魅力，讓人們愛不釋手，我想這就是大自然給予人類的恩賜吧!