水不斷地衝刷咖啡粉,芳香物質就不斷被釋出,當22%左右的芳香物質被帶出後,如果繼續注水,流出的液體就會帶有雜味,就好比把甘蔗的纖維重複榨汁。
咖啡的可溶性物質中包含中低分子量的芳香物質,也包括高分子量的不易溶物質,根據溶解速度不同,先被釋出的是酸性物質和花果香,其次是糖和焦糖化風味,最後是苦和雜質(不易溶入到熱水中的成分)。所以正常的咖啡沖泡之後,剩下的就只是雜質和木質纖維了,我們也可以說那是“不好的物質”。
所以,您並沒有浪費咖啡,因爲精華已被您喝掉。不信?您聞聞看留在濾杯裏的咖啡渣的氣味就知道了。還不信?那就試試重複沖泡一次唄。有時候驗證已有的結論是件很好玩的事。給客人做了一杯手衝咖啡之後,我們沒有將咖啡渣丟棄:喝吧,這杯帶有紙漿、木頭味道的水,你喜不喜歡?然後,就又有客人問了:怎麼你的咖啡粉不能全部溶於水的呢?我買的速溶就可以全溶啊,一點都不浪費。
好,那我們就再舉個例子:
以我們常喝的豆漿爲例,超市有賣袋裝的“豆漿粉”,加水攪拌後就成爲一杯豆漿,全溶。但大部分的家庭還是會買臺豆漿機,買些新鮮黃豆來自己打豆漿喝。打過豆漿的人都知道,全豆豆漿最後一步是將豆渣濾出,只喝汁液。
這就好比我們的現磨咖啡,沖泡後將咖啡渣濾掉。豆渣還有其利用價值,可以製作成其他的美食。咖啡由於其特性,咖啡渣不能再次食用,但也同樣有價值:用於堆肥、用來吸除異味、製成肥皂、製成美容用品等。所以,浪費不浪費是相對而言。
每種食品都有自己的特性,茶葉是越沖泡醇香越現,而咖啡豆磨好之後只需要沖泡一次就可以了,再次沖泡只會降低咖啡的味道,反而是得不償失了。咖啡和茶葉有很大的不同,但是卻有相同的魅力,讓人們愛不釋手,我想這就是大自然給予人類的恩賜吧!
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2016-12-07 10:22:34 責任編輯:未知
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