咖啡日曬處理法水洗口感風味優點加工過程

作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-12-26 01:55:14

咖啡日曬處理法水洗口感風味價格過程
水洗法是目前最流行的處理法,大多數的精品咖啡豆都會選擇水洗法。水洗式咖啡精製過程:採收→蓄水槽(去除雜質以及未熟豆)→果肉去除機(去除果肉以及雜 質)→發酵槽(去除內果皮上附着的黏膜)→水洗池(選出質量輕和豆質硬的豆子)→日曬場(或者乾燥機)→去殼機(去除內果皮)→分級(電子選豆機或者手 選、篩網等方式)→出口採用水洗加工的咖啡豆外觀較爲整齊,而且雜質和瑕疵豆較少,咖啡豆含水量一般在16%左右。優點是雜味較少,口感清澈,果酸味明亮;最大的缺點在於發酵過程中咖啡豆容易染上酸澀味,一顆發酵味的豆子會壞了50克的豆子半水洗法也被稱爲“蜜處理法”是乾燥法和水洗式二者的折中,省去了水洗式的將咖啡果進行發酵的環節。採收→蓄水槽(去除雜質以及未熟豆)→果肉去除機(去 除果肉以及雜質)→水洗池(選出質量輕和豆質硬的豆子)→日曬場(或者乾燥機)→去殼機(去除內果皮)→分級(電子選豆機或者手選、篩網等方式)→出口
日曬法完全是靠天氣喫飯的,咖啡果實的乾燥度較難控制。如果曬場不乾淨,很容易混進雜質。在日曬過程中,咖啡果實的果肉也並未被去除,所以常常會出現發黴、腐壞的情況。因此在很多人觀念中,日曬出來的咖啡豆質量可控性差,級別不會太高。
  優點
  日曬法除了第一步需要用水過濾掉劣質豆外,其他步驟都不在需要任何的水,還可以反覆使用,在水資源並不豐富的地區,這方法簡直棒呆啦~
  也由於日曬豆子具有無可替代的特殊風味,一些優秀農莊們開始認真對待日曬豆,比如將其架到架子上曬以防污染,精細挑選,於是今天我們能看到很多優質的日曬咖啡豆了。
  風味
  雖然日曬豆品相不均勻,顏色差別大,但由於咖啡豆是在果實內部自然成熟,不被外界環境干擾,因此日曬的咖啡豆風味更佳濃烈,有酒香般的發酵味且帶有甜味。

前街咖啡已可在Tmall選購,60種來自世界各地咖啡豆,新鮮烘焙 24H發貨。

 

Tmall link:https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」

關注WECHAT公衆號,閱讀更多精品咖啡豆知識

2016-12-07 11:17:56 責任編輯:未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山咖啡-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄