埃塞俄比亞獅子王咖啡產區莊園風味描述口感處理法品種產地介紹　

　　獅子王咖啡產區莊園風味描述口感處理法品種產地

　　

　　埃塞爾比亞

　　

　　埃塞俄比亞是重要的咖啡生產國，大約有1200萬人從事咖啡生產，是非洲主要的阿拉比卡咖啡豆出口國。這裏的優質咖啡品質卓絕。埃塞爾比亞全境可以劃分爲九大咖啡產區，包括五個精品咖啡區：西達摩、耶加雪菲、哈拉、林姆、列坎提（或金比）以及包括四個一般商用豆產區：金瑪、伊魯巴柏、鐵比、貝貝卡。各區有采用日曬與水洗，處理方式不同也影響風味。

　　

　　埃塞爾比亞傳統上採用古老的日曬處理法，但1972年引進水洗技術後，30多年來已逐漸提高水洗豆比率，目前日曬法約佔80%，水洗約佔20%。
 

　　

　　西達摩產區

　　

　　海拔1400-2200米，是埃塞俄比亞南部着名的精品咖啡區，與肯尼亞接壤，處於吉瑪的東南方，首都正南，通常甜味明顯，也較多數人喜愛，西達摩的咖啡風味非常多元。

　　

　　西達摩咖啡是以其產地來命名的。

　　

　　西達摩行政區位於埃塞俄比亞的南部，與肯尼亞接壤。西達摩（Sidamo）、哈拉爾（Harar）與林姆（Limu）同爲埃國精品咖啡的主要產區。耶加雪菲地區雖然隸屬於西達摩，但因土壤的成分和含水量等天然地理環境，造就了其獨特的香氣、風味，爲世界精品咖啡界所熟知，因此，市面上常聽到“西達摩”與“耶加雪菲”的分別叫法。

　　

　　具有獨特的柑橘、檸檬的水果香味，又帶有茉莉花的芬芳，有着與葡萄酒相似的酸味，味乾淨無雜感、就像喝到現煮的新鮮柑橘水果茶餘味持久。花香與柑橘類香十足，表現上令人激賞，中度烘焙後有柔和的酸味，深度烘焙後則散發出濃郁的香味，豐富且均勻的口感是埃塞俄比亞耶加雪啡最引人入勝的特色，被譽爲埃塞俄比亞最好的咖啡豆，是東非精品咖啡的代表，而耶加雪啡是當今世界上最具風味獨特性的一款咖啡。
 

　　

　　原生種

　　

　　美國Counter Culture咖啡的東非供應鏈經理Getu Bekele致力於建立一套埃塞俄比亞咖啡品種的索引，他表示在埃塞俄比亞，原生種這個詞的出現是從精品咖啡運動開始之後發生的。當時這些無法分辨鐵皮卡和波旁差異的精品咖啡買家，就會將這些未知品種全部都以原生種來統稱。但Getu表示，埃塞俄比亞咖啡生產者會用不同名稱來區分不同的咖啡樹，他們通常不會用全球認可的學名來稱呼這些品種，而是用當地的詞彙稱呼，也可能借用本土咖啡樹的某些特徵來稱呼某品種的咖啡樹。

　　

　　咖啡出口商DW Coffee的出口部門經理Medina Hussein，同時也是埃塞俄比亞咖啡的供應商，他表示，精品咖啡買家會用產區、海拔、杯測分數來區分埃塞俄比亞的咖啡，而不是用品種來區分。
 

　　

　　處理法

　　

　　西達摩處理法有水洗和日曬兩種處理法。水洗處理法是在篩選優質果實，經過去果皮果肉後進入水槽浸泡發酵，之後晾曬至含水率約12%。日曬處理法則相對簡單許多，利用太陽光的照射，直接讓果實曬到含水率約12%，再去除果皮果肉。妥善處理的的日曬西達摩風味不打折，除了有水洗豆的柑橘香，更多了一種濃郁的果香，這與咖啡豆包藏在果肉裏乾燥、發酵時間長達兩週有關，此風味一般水洗豆都沒有。
 

　　

　　【前街咖啡（FrontStreet Coffee） 西達摩產區獅子王】爲例

　　

　　產地：埃塞爾比亞 古吉產區

　　

　　海拔：1800米~2100米

　　

　　處理方式：日曬處理法

　　

　　品種：當地原生種

　　

　　等級：G1

　　

　　【前街咖啡（FrontStreet Coffee）衝煮建議】

　　

　　濾杯：V60濾杯

　　

　　15克粉

　　

　　水溫：90度

　　

　　水粉比：1：15

　　

　　研磨度：BG#6S
 

　　

　　【前街咖啡（FrontStreet Coffee）衝煮手法】

　　

　　分段式注水

　　

　　用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，萃取時間爲2分鐘。

　　

　　【風味描述】花香,水果味比較明顯；順滑，平衡，活潑多變的層次感。